vignette|droite|Le restaurant Magny, au fond à droite de la rue de la Contrescarpe-Saint-André, vers 1865. Modeste Magny est un chef cuisinier et restaurateur français (Montmort-Lucy, - Paris, ). Il est employé au « restaurant Philippe » à Paris avant de s'établir en 1842 à son compte dans cette même ville, sous l'enseigne « restaurant Magny ».
Biographie Modeste Magny entame sa carrière professionnelle comme simple employé du célèbre restaurateur Philippe dont l'établissement situé rive droite à proximité de Halles, dans la rue Montorgueil est réputé pour la qualité de ses metsArgus, Chronique dans La Semaine des familles : revue universelle, , 23 janvier 1875, Paris et Lyon, Lecoffre fils et , (en ligne).. En 1846, il épouse Ernestine-Laure Brébant, sœur du restaurateur Paul Brébant. Devenu chef adjoint de Philippe, il quitte son emploi pour reprendre, à l'âge de l'ancien cabaret d'un marchand de vin, situé 3, ancienne rue Contrescarpe (rue Mazet depuis 1867, rue André-Mazet depuis 1994).
Magny est l'inventeur de la purée Magny, du tournedos Rossini et du chateaubriand. Il est le père de maître Paul Magny, préfet puis sénateurFiche sénatoriale de Paul Magny, www.senat.fr..
Anecdotes Les fameux dîners Magny du vendredi au 3, rue André-Mazet (fondés en 1862) , sont cités dans Le Journal des frères Goncourt.
Gustave Flaubert, Théophile Gautier, Hippolyte Taine, Paul Gavarni, Ernest Renan, Ivan Tourgueniev, Paul de Saint-Victor et George Sand en formaient les illustres représentants.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cuisine française Histoire de la cuisine française
Liens externes
« Rue Contrescarpe, 1866 », photographie, vergue.com.
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