thumb|Bouchon mentionnant un vin biologique.
Un vin biologique, parfois appelé vin bio dans le langage populaire, est un vin produit suivant les principes de l'agriculture biologique, tant à la vigne (viticulture) qu'en cave (vinification). La dénomination de « vin biologique » est réglementée depuis 2012 par un cahier des charges européen. Celui-ci succède au cahier des charges européen de 1991 réglementant le « vin issu de la viticulture biologique », qui devait respecter les principes de l'agriculture biologique uniquement à la vigne et pas obligatoirement en cave.
Historique Bien que le vin biologique ait pu être produit depuis toujours suivant des règles officieuses, il est réglementé par le cahier des charges européennes depuis 2012.
Réglementation Le vin biologique peut suivre différentes réglementations, selon le pays du monde viticole où il est produit.
Union Européenne Le terme « vin biologique » décrit un vin qui répond au cahier des charges européen de 2012, publié par le règlement CE 203/2012. Cette dénomination est réglementée. Le cahier des charges impose que le vin soit issu d'un processus de production qui réponde aux principes de l'agriculture biologique, à la fois dans les vignes (viticulture) et dans les chais (vinification).
Avec cette réglementation de , la vigne doit être conduite en viticulture biologique afin de produire des raisins certifiés biologiques, et la vinification doit elle aussi être conduite avec des produits issus de l'agriculture biologique certifiée uniquement.
Avant 2012, il existait la dénomination de vin issu de la viticulture biologique, instituée par le règlement européen CE 2092/911 de 1991, pour garantir l'origine des raisins, sans toutefois pouvoir certifier la vinification et le vin.
Pratiques certifiées Viticulture biologique
Le produit agricole, le raisin, doit être certifié biologique.
Vinification biologique Pratiques autorisées Les intrants tels que le sucre et le moût concentré rectifié pour la chaptalisation, ainsi que l'alcool pour le mutage doivent être certifiés biologiques.
Type de traitementSelon le traitement visé à l’annexe IA du règlement (CE) n°606/2009Nom des produitsConditions et restrictions spécifiquesDans le cadre des limites et conditions fixées au règlement (CE) 1234/2007 et au règlement (CE) no 606/2009Point 1Aération ou oxygénationAirOxygène gazeuxPoint 3Centrifugation et filtrationPerliteUniquement comme adjuvant de filtration inerte.Centrifugation et filtrationCelluloseCentrifugation et filtrationTerre à diatoméesPoint 4Utilisation afin de créer une atmosphère inerte et de manipuler le produit à l’abri de l’airAzoteAnhydride carboniqueArgonPoints 5, 15 et 21UtilisationLevuresPour chacune des différentes souches de levures : provenant de matières premières biologiques, si elles sont disponibles.Point 6UtilisationPhosphate diammoniqueChlorhydrate de thiaminePoint 7UtilisationAnhydride sulfureuxa) La teneur maximale en anhydride sulfureux n’excède pas 100 milligrammes par litre pour les vins rouges visés à l’annexe I B, point A 1 a), du règlement (CE) no 606/2009 avec une teneur en sucre résiduel inférieure à 2 grammes par litre.
b) La teneur maximale en anhydride sulfureux n’excède pas 150 milligrammes par litre pour les vins blancs et rosés visés à l’annexe I B, point A 1 b), du règlement (CE) no 606/2009 avec une teneur en sucre résiduel inférieure à 2 grammes par litre.
c) Pour tous les autres vins, la teneur maximale en anhydride sulfureux appliquée conformément à l’annexe I B du règlement (CE) no 606/2009 le est diminuée de 30 milligrammes par litre.Bisulfite de potassium ou métabisulfite de potassiumPoint 9UtilisationCharbons à usage œnologiquePoint 10ClarificationGélatine alimentaire Provenant de matières premières biologiques si elles sont disponibles.Matières protéiques d’origine végétale issues de blé ou de pois Colle de poisson Ovalbumine Tanins CaséinesCaséinates de potassiumDioxyde de siliciumBentoniteEnzymes pectolytiquesPoint 12AcidificationAcide lactiqueAcide L(+) tartriquePoint 13DésacidificationAcide L(+) tartriqueCarbonate de calciumTartrate neutre de potassiumBicarbonate de potassiumPoint 14AdditionRésine de pin d’AlepPoint 17UtilisationBactéries lactiquesPoint 19AdditionAcide L-ascorbiquePoint 22BarbotageAzotePoint 23AdditionAnhydride carboniquePoint 24Stabilisation du vinAcide citriquePoint 25AdditionTanins Point 27AdditionAcide métatartriquePoint 28UtilisationGomme d’acacia (gomme arabique) Point 30UtilisationBitartrate de potassiumPoint 31UtilisationCitrate de cuivrePoint 31UtilisationSulfate de cuivreJusqu’au uniquement.Point 38UtilisationMorceaux de bois de chênePoint 39UtilisationAlginate de potassiumType de traitement visé à l’annexe III, point A2 b), du règlement (CE) no 606/2009Sulfate de calciumPour les vins «vino generoso» ou «vino generoso de licor» uniquement.
Pratiques non autorisées Certaines pratiques de vinification font l'objet d'interdiction telles que: la désalcoolisation, l’électrodialyse, les traitements des moûts à une température supérieure à 70 °C, ce qui exclut notamment la flash détente et la thermovinification. la filtration des vins inférieure à 0,2 µm.
Sulfitage Dans l'Union Européenne, le taux de sulfites accepté dans les vins biologiques est plus faible que le taux dans les vins en conventionnel (réglementation générale issue du Règlement Européen 606/2009).
Cette teneur est inférieure de pour les vins secs (moins de de sucres résiduels), soit un maximum de : pour les vins rouges secs, pour les vins blancs et rosés secs.
Elle est inférieure de pour tous les autres types vins.
Certification thumb|Logo en vigueur, obligatoire pour l'étiquetage des vins biologiques En France, les activités de contrôle et de certification sont déléguées à des organismes certificateurs indépendants et agréés par l’INAO Liste au 19/12/14 : Agrocert Bureau Veritas Certification France Certipaq bio Certis Certisud Ecocert Qualisud Bureau Alpes Contrôles
Le contrôle est annuel et obligatoire, il comprend une analyse de risques.
Depuis le , les organismes de contrôle ont un seul catalogue des mesures à appliquer en cas d’irrégularité, validé par l’INAO.
En 2018, un projet de label pour la période de conversion est envisagé, un logo CAB « Conversion en Agriculture Biologique » pourra être présent pour les vins d'Occitanie.
Production
En France, les surfaces en bio et en conversion représentent 70 740 hectares en 2016, soit 9 % du vignoble français. D'après l'atlas des pesticides publié en 2023, si la France reste un des 3 pays européens qui autorisent le plus de pesticides, et peine à réduire son utilisation, elle est également première à l’échelle mondiale sur les surfaces de vignes cultivées en bio avec 20 % du vignoble total en 2021..
Au niveau mondial, la part du vin biologique dans la production totale est estimée par l'Organisation internationale de la vigne et du vin entre 8 % et 12 % en 2016.
En 2017, une exploitation viticole bio crée 50 % d’emplois en plus qu’une exploitation viticole non bio. Autre constat, les emplois dans cette filière sont plus stables : 34,6 % des exploitations bio emploient un ou plusieurs salariés permanents contre 21,6 % dans le cas des exploitations non certifiées. De même, 71,49 % des employés sont à temps plein, contre 66,83 % dans les exploitations non bio"Le bio, c'est bon pour l'emploi", enquête réalisée par l'UMR Moisa (Supagro Montpellier/Inra).
Commercialisation En valeur, les ventes de vins bios pour les particuliers se font à 41 % via la vente directe (8,5 €/col), 23 % en magasins spécialisés bio (7,4 €/col), 19 % en cavistes (9,9 €/col), et 17% en grande et moyennes surfaces (4,0 €/col)Observatoire national de l'agriculture biologique, "Le marché alimentaire bio en 2017" Lire en ligne (pdf).
Consommation En 2016, les ménages français ont acheté 792 millions d’euros de vins biologiques, soit une progression de 18,2 % par rapport à 2015.
En 2017 la croissance est de 15 % pour atteindre 3,85 % des parts de marché.
Notes et références
Références
Notes
Articles connexes Agriculture biologique Viticulture biologique Vin biodynamique
Liens externes Annabelle Georgen, À Rome, boire du vin bio avec les anarchistes, Slate, , . Alonso González, P., Parga Dans, E. (2025). Introduction: The Past and Future of Natural Wine. In: Alonso González, P., Parga Dans, E. (eds) Uncorked: Negotiating Science and Belief in the Natural Wine Movement. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-031-87857-2_1
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