La Charte de la bouillabaisse est créée en 1980. pour lutter contre le service de certains restaurants ne respectant pas les recettes de cuisine traditionnelles.
Histoire La bouillabaisse, soupe traditionnelle de Marseille, est servie dans de nombreux restaurants du Vieux Port. L'attitude de certains établissements ne respectant pas la recette a conduit dix-sept restaurateurs marseillais à établir une charte de la bouillabaisse..
Principe La charte. est établie selon les règles suivantes : le service se fait dans deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons. ; les poissons indispensables sont : la rascasse., la vive araignée, le fielas congre, le chapon et la rascasse blanche. La rascasse blanche, également appelée également « rat de mer », « tapecon », « hemerocet ».. ; les ingrédients complémentaires sont : sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates ; la bouillabaisse doit être servie avec une sauce appelée rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail.
Notes et références
Annexes Liens externes
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