La cuisine bressane est une cuisine traditionnelle de produits de la Bresse (ancienne province française de Bourgogne-Franche-Comté et de l'Ain, composée des Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, et Bresse jurassienne et Pays dolois), avec une spécialité de volaille et des produits de la Dombes)..
Description La cuisine bressane est composée des produits de Bresse (Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, et Bresse jurassienne et Pays dolois) et à cheval sur les gastronomie dans l'Ain, cuisine lyonnaise, cuisine bourguignonne, et cuisine franc-comtoise, avec entre autres :
élevage : volailles bressane (poule de Bresse AOC, poularde, poularde aux morilles, bréchets de poulets, poulet à la comtoise, , chapon, coq, coq au vin jaune, pigeon, oie, dinde, pintade, pâté de foie de volaille, crème et beurre de Bresse AOC, œuf) ;
agriculture et maraîchage : maïs, galette bressane, gaudes, crêpe vonnassienne, gaufre, bugne, topinambour, blette, cardon ;
pêche et élevage de la région des étangs de la Dombes : canard, truite, perche, brochet, carpe, anguille, sandre, pôchouse, cuisses de grenouilles, écrevisses, escargots ;
champignons, morille et truffe de Bourgogne ; pays de Gex et ses torrents : truite, bleu de Gex ; lapin à la bressane« Lapin à la bressane », www.marmiton.org (consulté le février 2019)., andouillette, bœuf, veau, tête de veau ; fromages et desserts : morbier, comté, bleu de Bresse, bleu de Gex, pourri bressan, paria (confiture) ;
vignoble du Bugey, Coteaux-de-l'Ain, Vignoble du Jura.
Lieux et événements Ferme bressane Marché de Louhans Glorieuses de Bresse (concours agricole de sélection de poule de Bresse)
Personnalités culinaires bressanes Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) né à Belley dans le Bugey, gastronome et un auteur culinaire. Fernand Point (1897-1955), né à Louhans, chef cuisinier de La Pyramide de Vienne, trois étoiles au Guide Michelin de 1933 à 1955. Marie Bourgeois (la Mère (restauration) Bourgeois, née à Villette-sur-Ain) chef cuisinier, trois étoiles au Guide Michelin, de 1933 à 1937. Eugénie Brazier (la mère Brazier, 1895-1977) née à La Tranclière (Ain) chef cuisinier, patronne de bouchons lyonnais, deux fois trois étoiles au Guide Michelin. Élisa Blanc (la Mère Blanc, 1883-1949) 2 étoiles au Guide Michelin, à Vonnas, « meilleure cuisinière du monde » par le critique gastronomique Curnonsky. Georges Blanc (1943) 3 étoiles au Guide Michelin, à Vonnas, petit-fils de la précédente. Alain Chapel (1937-1990) chef cuisinier à Mionnay dans la Dombes, trois étoiles au Guide Michelin.
Citation « Dans les pays de l'Ain, les rites de la bonne chère ont été élevés à la dignité d'une véritable religion. » Curnonsky (critique gastronomique, 1872-1956)
Notes et références
Bibliographie . Sonia Ezgulian, Cuisine bressane, Éditions Stéphane Bachès, 2013, Colette Guillemard, Les Carnets des cuisinières de Bourgogne, de Bresse et de Franche-Comté, Éditions Berger-Levrault, 1983. D. Marcepoil et Gérard Gambier, La Volaille de Bresse et sa cuisine, Éditions La Taillanderie, 2007. Benoît Perrat, Comus en Bresse, Jpm Éditions, 2000.
Voir aussi
Bresse Crème et beurre de Bresse Gastronomie dans l'Ain Histoire de la Bresse Poule de Bresse Fondue bressane Brasserie Le Français à Bourg-en-Bresse
Liens externes « Recettes bressanes », www.ladombes.free.fr (consulté le ). « Recettes de volaille de Bresse », chefsimon.com (consulté le ). « Poulet de Bresse à la crème selon la Mère Blanc », www.academiedugout.fr (consulté le ).