La potée alsacienne est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine alsacienne. Variante du baeckeoffe, de la choucroute garnie d'Alsace, des haricots en saumure et des potées de la cuisine française, avec du chou et de la charcuterie de salaison et de fumage d'Alsace.
Histoire
Composition La potée alsacienne est généralement composée d'une mélange de charcuteries de salaison et de fumage d'Alsace (jambonneau fumé, lard de palette fumée, épaule de porc fumé, jambon, saucisse, saucisson à l’ail...), et de légumes de jardin potager (pommes de terre, chou, carottes, navets, poireaux, haricot blanc, oignon, gousses d’ail, bouquet garni), ainsi que de poivre, graines de coriandre et baie de genièvre..
Elle est historiquement et traditionnellement préparée dans une terrine alsacienne et mijotée dans un Kachelofe (poêle de masse alsacien).
Variante vignette|gauche|redresse|Baeckeoffe, ou potée aux trois viandes. La potée alsacienne est une variante du baeckeoffe (bäckeoffe (Bas-Rhin), bäckaofa (Haut-Rhin) () ou potée alsacienne aux trois viandes, à base de pommes de terre, de légumes, et d'un assortiment de viandes (agneau, bœuf et porc), mariné, puis mijoté à l'étouffée plus de dans une terrine alsacienne, avec des épices et du vin blanc du vignoble d'Alsace..
Accord mets/vins Sur une potée alsacienne classique, on peut sélectionner un vin blanc sec comme un Alsace pinot blanc, un vin rouge comme un Alsace pinot noir ou un madiran. ; sur une potée aux trois viandes soit, en vin d'Alsace, un vin blanc comme un pinot blanc ou pinot gris, soit en vin rosé un pinot noir.
Bibliographie .
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Potée Cuisine alsacienne Gastronomie en Alsace
Liens externes
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