La sauce marinara (salsa marinara, en italien) est une sauce tomate des cuisine napolitaine et cuisine italienne, originaire de Naples, variante de la sauce napolitaine, généralement préparée avec des tomates, oignons, huile d'olive, ail, basilic et origan..
Histoire Cette recette de sauce tomate est, comme la sauce napolitaine, originaire de Naples, à base de tomates de Campanie, arrivées du Nouveau Monde au XVIIe siècle, diffusées avec le temps à la cuisine italienne, et à l'origine de nombreuses recettes napolitaines courantes ou emblématiques, telles que les pâtes à la napolitaine, pizza marinara, polpette ou parmigiana.
De nombreuses variations peuvent inclure des câpre, anchois, olive, épice, vin italien., ou encore des fruits de mer pour des spaghetti ou pizza aux fruits de mer à la sauce tomate « marinara ».
Elle est une variante populaire du ketchup de la cuisine italo-américaine, préparée avec un de céleri, carotte, oignon, ail et bouquet garni. Cette variante américaine est connue dans certaines régions d'Italie centrale sous le nom de (« sauce factice »).
Notes et références
Voir aussi
Sauce tomate Liste de sauces Cuisine napolitaine Cuisine italienne Sauce napolitaine Assaisonnements et condiments Liste d'assaisonnements et condiments
Liens externes
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