Les effets des œufs sur la santé ont longtemps été pointés du doigt en raison notamment du fort taux de cholestérol présent naturellement dans l'œuf.
Aspects nutritionnels Les proteines de l'œuf ont de bonnes qualités nutritives..
Allergies L'œuf est une des causes les plus fréquentes d'allergies alimentaires chez l'enfanthttps://allergies.afpral.fr/allergie/en-savoir-plus-sur-les-allergies/alimentaires/87-quels-sont-les-allergenes-alimentaires. Il fait partie des 14 allergènes à declaration obligatoire en Europe..
Risques sanitaires Les œufs crus peuvent être source de salmonellose..
Lors du scandale des œufs contaminés au fipronil des millions d'œufs de poule ont dû être retirés de la vente en 2017.
Cholestérol Le contenu en cholestérol de l’œuf fait que sa consommation semble corrélée à une augmentation des maladies cardiovasculairesZhao B, Gan L, Graubard BI et al. Associations of dietary cholesterol, serum cholesterol, and egg consumption with overall and cause-specific mortality, and systematic review and updated meta-analysis, Circulation, 2022;145:1506–1520. Toutefois, ces statistiques ne prennent pas en compte le mode de préparation (œufs durs ou frits)Messerli FH, Vongpatanasin WP, Messerli AW, Eggs and the heart, Europ Heart J, 2022;43:4672–4674. Ainsi la consommation d'un œuf par jour semble avoir des effets bénéfiquesDrouin-Chartier JP, Chen S, Li Y et al. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: Three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis, BMJ, 2020;368:m513, notamment chez les asiatiques où ils sont mangés bouillisQin C, Lv J, Guo Y et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults, Heart, 2018;104:1756–1763.
Références
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