Une marmite dieppoise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine normande, originaire de Dieppe., à base de soupe de poissons et de crustacés, de légumes, de vin blanc, et d'aromates...
Histoire Cette recette normande est historiquement issue de la pêche du port de Dieppe, un des hauts lieux de pêche de Normandie.. Il s’agit d’une soupe et d'un plat principal, proposé en deux services, à base de poissons de mer de l'Atlantique ou de la mer du Nord (turbot, sole, rougets grondins, lotte), de mollusques (moules, praires, coques, coquilles Saint-Jacques) et de crustacés (crevettes, homards). On ajoute légumes et garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, poireau, ail, queue de persil) et des aromates (bouquet garni, thym, laurier, curry ou safran). L'ensemble est revenu dans du beurre, puis mouillé au cidre ou du vin blanc sec, puis à l'eau. Enfin, le tout est détendu à la crème fraîche....
Cette variante normande de la bouillabaisse marseillaise, ou encore de la sole à la dieppoise (décrite dans le Grand dictionnaire de cuisine, d'Alexandre Dumas (père) de 1873) est traditionnellement servie dans des petites marmites..
Accord mets/vins Cette soupe de poisson normande s'accompagne traditionnellement de cidre de Normandie. Elle peut également se marier parfaitement avec un muscadet, un sancerre, un bourgogne blanc, ou encore un vin d'Alsace comme le pinot-gris ou le riesling..
Notes et références
Voir aussi
Cuisine normande Soupe de poisson Spécialités de la mer Vin et cuisine Liste de soupes Liste de préparations à base de poisson Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
Liens externes
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