La poule au blanc est une vieille spécialité culinaire de Normandie.
Il s’agit d’une poule, mise à cuire à feu très doux, avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons cloutés et un bouquet garni, dans une sauce blanche mouillée de cidre et d’eau. La sauce d’accompagnement est ensuite élaborée à l’aide d’œufs et de crème fraîche mouillés de jus de cuisson.
Le De re coquinaria, d’Apicius, au , est le premier manuscrit culinaire à transmettre sa recette.
Références
Voir aussi Volailles de Normandie
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