La Cave de Lugny est une coopérative viticole située à Lugny, en Haut-Mâconnais, dans le département de Saône-et-Loire, en France.
Le nom complet de cette société est : Société coopérative vinicole Lugny « L'Aurore ».
Cette coopérative s'est hissée à la première place des producteurs de vin de Bourgogne, représentant à elle seule quelque 6 % du volume de production pour les vins en appellation d'origine contrôlée (30 % des seuls vins produits dans le vignoble de Mâcon)Page consacrée à la Cave de Lugny sur le site internet du guide touristique « Le Petit Futé » (mise à jour 2016) Lire en ligne..
Description S'appuyant sur trois chais dédiés à la vinification et à l'élevage des vins (à Lugny, ainsi qu'à Chardonnay et à Saint-Gengoux-de-Scissé), la cave coopérative de Lugny est, près d'un siècle après sa fondation, la plus importante de Bourgogne (et l’une des trois premières de France) en vins d'appellation d'origine contrôlée avec, en 2024 : exploités (dont plantés en chardonnay) ; 191 exploitations concernées ; une vendange provenant de vignes réparties sur 26 communes, essentiellement en Haut-Mâconnais mais aussi en Tournugeois et en Clunisois ; 20 appellations produites ; une récolte 2023 de Source : « La Revue engagée : vers une viticulture plus durable », publication éditée annuellement par la Cave de Lugny (édition 2024). (en 2015 : 93 231 hectolitres) ; environ 6 500 000 cols en 2023, dont 1 000 000 de bouteilles de crémant de Bourgogne (en 2015 : 5,7 millions de bouteilles commercialisées) ; une production se répartissant à raison de 80 % de vin blanc issu du cépage chardonnay, 18 % de crémant de Bourgogne et 2 % de bourgogne rouge, mâcon rouge et bourgogne aligoté (chiffres 2021) ; une commercialisation réalisée à 60 % sous forme de bouteilles (écoulées pour moitié en France et pour moitié dans le reste du monde, notamment en Grande-Bretagne, aux États-Unis, dans les trois pays du Bénélux et en Australie, mais aussi désormais au Japon, en Chine, en Russie, au Canada...) et à 40 % en vrac par l'intermédiaire du négoce, entre autres via les maisons Louis Latour et Bouchard Père & Fils de Beaune (chiffres 2021)Marc Sangoy, président de la Cave de Lugny, dans un entretien consacré à la cave coopérative de Lugny publié dans le bulletin municipal de Lugny pour l'année 2021 (pages 31 et 32)..
Historique Fondation vignette|180px|Eugène Blanc (1876-1964), président-fondateur de la coopérative vinicole de Lugny. Construite au hameau de Collongette, la cave coopérative de Lugny, officiellement fondée le en tant que société coopérative agricoleStatuts déposés chez maître Claude Ravat, notaire à la résidence de Lugny. L'article premier précise : « Il est constitué entre les soussignés et ceux qui adhéreront aux présents statuts une société coopérative vinicole, société civile particulière régie par les articles 1832 et suivants du code civil, par les lois des 5 août 1920, 12 juillet 1923 et par les dispositions qui suivent. », est entrée en service pour les vendanges de 1927. Cette coopérative vinicole avait pour buts « la fabrication et la vente en commun des vins provenant exclusivement des vendanges des associés, ainsi que la vente des sous-produits provenant de cette récolte et toutes opérations concernant la viticulture ». Elle n'a cessé, depuis, d'être agrandie, modernisée et dotée de matériels perfectionnés.
Capable de stocker huit mille hectolitres de vin à sa création, elle atteint déjà une capacité de vingt-quatre mille hectolitres à la veille de la Seconde Guerre mondiale.
Eugène Blanc (1876-1964), son président fondateur, par ailleurs maire de Lugny et conseiller général du canton de Lugny, la dirige de 1927 à 1959Eugène Blanc, né à Lugny le 27 janvier 1876, maire SFIO (socialiste) de Lugny de 1910 à 1940, fut conseiller général du canton de Lugny de 1922 à 1940. Cet homme politique de Saône-et-Loire joua dans les années 1920 et 1930 un rôle de premier plan aux côtés du député Henri Boulay dans la création et le développement du mouvement coopératif vinicole en Mâconnais et fonda en janvier 1927 la coopérative vinicole de Lugny. En 1927, Eugène Blanc fut choisi pour présider la Fédération des caves coopératives de Saône-et-Loire, structure créée cette même année pour défendre les intérêts des caves coopératives fondées en Mâconnais, Chalonnais et Beaujolais. Il occupa ces deux présidences pendant de nombreuses années. Eugène Blanc décéda à Lugny le 29 janvier 1964. Il repose au cimetière de Lugny. Commandeur du Mérite agricole, Eugène Blanc avait été fait chevalier de la Légion d'honneur en 1936..
Développement vignette|Le caveau de dégustation Saint-Pierre peu après son inauguration (1965). En , Maurice VincentFigurant parmi les pionniers de la coopération viticole en Mâconnais, Maurice Vincent, né à Lugny le 14 janvier 1907, occupa entre autres, pendant de nombreuses années, les fonctions de président de l'Union des coopératives de Bourgogne, s'investissant fortement dans l'évolution du monde coopératif. Décédé à Lugny le 27 juin 1997, il avait été fait chevalier de l'ordre national du Mérite et chevalier de l'ordre du Mérite agricole. Source : « Décès de Maurice Vincent, un des pionniers de la coopération viticole », article paru dans Le Journal de Saône-et-Loire daté du 28 juin 1997. étant devenu président, elle crée pour promouvoir et vendre ses vins le « caveau de dégustation Saint-Pierre », établissement dont l'inauguration est organisée en présence d'André Delmas, secrétaire général de la préfecture de Saône-et-LoireArticle paru dans le quotidien Le Courrier de Saône-et-Loire daté du lundi 27 septembre 1965..
vignette|La cave coopérative de Lugny au début des années 80. Le bâtiment du fond, entré en service en 1971, a été modernisé depuis (2016). Elle se jumelle en 1966 avec la cave coopérative de Saint-Gengoux-de-Scissé, première cave coopérative fondée en Mâconnais (1925), à l'initiative du député-maire de cette commune, Henri Boulay« J'ai été coopérateur environ 64 ans. Je suis entré au conseil d'administration en 1966. Le président, à ce moment-là, a donné sa démission. Il a été remplacé par M. Robin. Quelques jours après, M. Robin vient chez moi et me dit : "Tu es au Conseil d'administration, tu seras secrétaire de séance ! Il faudra nous aider, en mettre un coup." Puis ils ont parlé de fusion entre Lugny et Saint-Gengoux. Ils l’ont mis en route mais cela n'a pas été une petite affaire. Au départ, beaucoup étaient contre. Il y a eu beaucoup de discussions. Tout cela a failli mal tourner. Les coopérateurs exploitants étaient contre. Le vote est passé de justesse. Finalement, cela a été un bien pour tout le monde. » Témoignage de Pierre Barraud (88 ans), ancien administrateur de la cave coopérative de Saint-Gengoux-de-Scissé, publié dans les actes de la conférence-débat du 17 octobre 2014 organisée à Saint-Gengoux et intitulée « L'Aurore de la coopération » (conférence proposée dans le cadre d'une exposition itinérante mise sur pied dans la foulée d'un colloque scientifique portant sur les caractères des vignobles et vins de Saône-et-Loire réalisé le 25 avril 2014 par l'Institut de Recherche du Val de Saône-Mâconnais avec le concours du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne, le Salon des Vins de Macon et les Archives départementales de Saône-et-Loire).. Cette fusion permet de constituer un ensemble rassemblant les raisins produits dans sept communes du canton de Lugny et de loger 70 000 hectolitres de vins à appellation contrôléeGuide officiel du groupement des syndicats d'initiative de Saône-et-Loire édité en 1968.
vignette|Bouteilles de crémant de Bourgogne aux couleurs du groupement de producteurs Lugny-Saint-Gengoux-de-Scissé (vers 1980). En 1975, elle se lance dans la production et la commercialisation du crémant de Bourgogne : « C'est à Lugny que fut bâti et mis en service un chai moderne, conçu pour la fabrication et le stockage de 500 000 bouteilles de crémant, selon les règles les plus pures du décret : du raisin coupé à la main, des cagettes au pressoir, du vin de base aux fermentations successives, du dégorgement au dosage, du bouchage à l'habillage des bouteilles. Très belles, richement habillées, les bouteilles de crémant s'en iront aux quatre coins du monde, apporter sur les tables, à l'apéritif ou au dessert, ces instants de grands plaisirs, visuels et gustatifs. » a témoigné Alphonse Grosbon, officier de la Légion d'honneur, fondateur-administrateur de la cave coopérative de Saint-Gengoux-de-ScisséSource : Alphonse Grosbon, Mon Saint-Gengoux, avec mes souvenirs et ceux qui m'ont été contés (textes transcrits par Noëlle Proutry), Société des amis des arts et des sciences de Tournus, 2006.. D'une façon générale, les années 70, sous l'égide du président Maurice Vincent, sont celles de la modernisation commerciale, marquée par la création d'un poste de directeur général en 1971 (successivement occupé par Paul Brunet, jusqu'en 1998, puis par Édouard Cassanet jusqu'en 2023) et par l'ouverture au marché international tout en conservant d'excellents rapports avec le négoce.
En 1979, la coopérative vinifie un total de 63 502 hectolitres (dont 55 072 hectolitres d'AOC Mâcon, Bourgogne et crémant de Bourgogne et 4 211 hectolitres de vins de table), au profit de 469 adhérents-coopérateurs cultivant 844 hectares de vignes réparties sur plusieurs communes du Haut-Mâconnais.
vignette|Une partie des bâtiments de la cave coopérative de Lugny (2004). Elle s'équipe pour les vendanges de 1983 d'une nouvelle construction, destinée à recevoir la « vendange mécanisée ». L'année suivante entre en service une extension de bâtiment vouée au crémant de Bourgogne (stockage et vieillissement sur palette, remuage, habillage et expédition), l'objectif est de porter en deux ans la production annuelle de la coopérative de 250 000 à 400 000 bouteilles. Le Scisséen Charles Jousseau, qui a succédé à Maurice Vincent en 1981, est alors le président du « groupement de producteurs Lugny-Saint-Gengoux »Coopérateur entré au conseil d'administration dès 1954, il était devenu second vice-président en 1965 puis vice-président délégué en 1966, année de la fusion des coopératives vinicoles de Lugny et de Saint-Gengoux-de-Scissé. Président de la fédération des caves coopératives de Saône-et-Loire de 1982 à juin 1992.. Les années 80 sont pour le groupement, outre la création du « vendangeoir » et du « chais des crémants », celles de la constitution d'une cuverie inox et de l'adoption d'une chaîne d'embouteillage ultra-performante (dite « Espace 6000 »).
Au terme d'une procédure de fusion-absorption, elle intègre en 1995 la cave coopérative de Chardonnay (représentant 215 hectares d'apport supplémentaire). « Avec 1360 ha de vigne et 240 adhérents, 145 millions de francs de chiffre d'affaires en 1995, la Cave de Lugny occupe le premier rang en Bourgogne et l'une des premières places en France. »Jean-François Bazin, Le vin de Bourgogne, Éditions Hachette, Paris, 1996 .. Deux ans plus tôt, en , Michel Baldassini a succédé à Charles Jousseau à la tête du groupement de producteursMichel Baldassini, élu maire de Cruzille en 1989, étant par ailleurs secrétaire général à la Fédération viticole et vice-président à la chambre d'agriculture. Source : « Un nouveau président à la cave coopérative », article paru dans Le Journal de Saône-et-Loire en juin 1992..
1997 : les efforts réalisés en matière de qualité permettent à la coopérative d'être certifiée ISO 9002.
Histoire récente vignette|Une coopérative vinicole au cœur du chardonnay : la Cave de Lugny.