Le est une préparation culinaire à base de fromage frais, consommée par les Romains dans l'Antiquité Mark Grant, Roman Cookery: Ancient Recipes for Modern Kitchens, 47 Strahan Rd, London E3 5DA, Serif .. Les ingrédients nécessaires à la préparation du étaient du fromage frais, des herbes aromatiques, du sel, de l'huile et du vinaigre, auxquels pouvaient être ajoutées des noix. L'ensemble était pilé dans un mortier (), d'où son nom. Le était généralement consommé avec du pain.
Plusieurs recettes ont été conservées jusqu'à l'époque contemporaine, dont une dans un poème de l’Appendix Vergiliana et d'autres dans le livre XII du de ColumelleColumelle, De re rustica, XII, 59, lire en ligne..
Notes et références
Annexes Articles connexes Almodrote
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