La cuisine de cour tibétaine () est la cuisine qui était autrefois habituellement réservée à l'aristocratie et aux dignitaires de haut rang. Elle comportait plus de 200 plats préparés avec raffinement à partir d'ingrédients de choix.
Originalité C'est une des quatre principales cuisines tibétaines. Les trois autres sont régionales : la cuisine rong (), représentant la ville-préfecture de Nyingchi et son Xian de Mêdog, la cuisine qiang (), représentant le Ngari et Nagqu, la cuisine de l'Ü-Tsang () (en référence à l'Ü-Tsang), ou cuisine de Lhassa, représentant les villes-préfectures de Lhassa et Shigatsé, ainsi que la préfecture de Shannan (Lhoka) .
Cette cuisine est aujourd'hui renouvelée à Lhassa en y apportant des éléments de la cuisine moderne. Elle est également préparée à Jiuzhaigou.
Plats Freddie Spencer Chapman a consigné dans les années 1930, lors de son expédition à Lhassa, les plats suivants de la cuisine de cour, dans son ouvrage, Lhasa: The Holy City, publié en 1938 : ailerons de requin et viande de mouton arrosée de jus (), viande hachée mêlée à du vermicelle, céleri et chou chinois arrosé de jus (), boules de farce , darne corticale dure (probablement de thon), avec des oignons, carottes et viande cuite au sel (), bouillon de concombre de mer et viande de porc (, ravioli circulaire à la viande (), haricot mungo (soja vert) et viande hachée arrosée de jus (), œuf cuit (coupé en quatre et velouté de viande hachée également en quatre parts (), raviolis bouillis (), bouillon à la viande de porc et pousse de bambou (), viande de porc arrosé au jus, anguille à l'oignon (), huit trésors de riz gluant, aux raisin sec et cerise et jus de fruit (), biscotte sucrée trempée dans un jus (), gâteau et roulé à la configure (), (1) abdomen de requin, (2) viande mûre et carotte, (3) langue de yak, (4) tranches de viande de mouton, (5) riz cuit à la vapeur en forme de fleur, forme de pêche, pâtisserie en forme de sabot de cheval et potage ().
Annexes notes et références
Bibliographie
(ensemble d'ouvrages consacrés aux quatre grandes cuisines tibétaines)
* Catégorie:Royauté tibétaine