Cet article présente une liste de fruits sauvages d'Europe et Amérique du Nord comestibles par les humains, et présentée par couleur.

D'un point de vue botanique, la plupart de ces fruits sont classés comme baies, mais d'autres comme la merise, le sureau, la prunelle sont des drupes ou drupéoles. La framboise ou la mûre forment des fruits composés de plusieurs drupéoles, on les nomme des polydrupes.

Chaque espèce de la liste est suivie de ses sources, et parfois de commentaires supplémentaires indiquant quelques précisions.

Précautions de cueillette Attention, avant toute cueillette il convient de respecter quelques règles afin de ne pas se mettre en danger, ni participer à la destruction de l'environnement.Les rédacteurs et correcteurs de cet article ne sauraient être tenus pour responsables en cas de consommation de fruits ou plantes sauvages. La préoccupation majeur de ces "règles" dictées est de dissuader tout usage inconscient et malhonnête des plantes sauvages. : Certains de ces fruits peuvent être confondus avec des espèces toxiques d'apparence voisine, il convient de toujours vérifier l'identité de l'espèce avant de la consommer. Une attention particulière est à apporter au lieu dans lequel la plante est découverte, l'espèce peut être localement protégée ou réglementée (parcs naturels, haute montagne, tourbières…). Une plante rare ou seule ne doit pas être ramassée pour la préserver. La cueillette d'un trop grand nombre d'individus dans une zone est également à proscrire. Cueillez uniquement ce dont vous avez besoin. Il convient de ne pas ramasser d'individus proches des routes, de champs ou d'usines (afin d'éviter les contaminations aux métaux lourds, pesticides ou autres pollutions). Il convient également de faire attention aux lieux fortement fréquentés par des animaux sauvages et domestiques afin d'éviter la transmission de maladies (telles que l'échinococcose).

Pour connaître le statut de protection ou la réglementation en vigueur localement, il est possible de s'adresser en mairie ou auprès des associations locales de protection de la nature. Il est également possible de consulter les fiches espèces ou la réglementation en vigueur sur le site de l'INPN (exemple pour le département d'Ille-et-Vilaine).

Fruits rouges Arbouse, Arbutus unedo, Éricacées. Busserole, Arctostaphylos uva-ursi, Éricacées

Baie d'Épine-vinette, Berberis vulgaris, Berbéridacées. Micocoule, Celtis australis, Cannabacées. Cornouille, Cornus mas, Cornacées

Cenelle, Crataegus azarolus, Rosacées. Olive de Bohême, Elaeagnus angustifolia, Élaéagnacées. Fraise des bois, Fragaria vesca, Rosacées. Argouse, Hippophae rhamnoides, Élaéagnacées Baie de Goji, Lycium chinense, Solanacées Fruit du Physalis, Physalis alkekengi, Solanacées Le Coqueret du Pérou (Physalis peruviana) est une espèce voisine de Physalis alkekengi. Merise, Prunus avium, Rosacées Groseille rouge, Ribes rubrum, Grossulariacées Cynorrhodon, Rosa canina, Rosacées Framboise, Rubus idaeus, Rosacées Fruit du sureau rouge, Sambucus racemosa, Caprifoliacées : seulement la pulpe - graine toxique Sorbier des oiseleurs, Sorbus aucuparia, Rosacées Corme, Sorbus domestica, Rosacées Canneberge à gros fruits, Vaccinium macrocarpon, Éricacées. Canneberge, Vaccinum oxycoccos, Éricacées, aussi commercialisée sous le nom de Cranberry Baie de l'Airelle rouge, Vaccinium vitis-idaea, Éricacées

Viorne obier, Viburnum opulus, Caprifoliacées : à consommer cuit L'arille d'If (fruit rouge), Taxus baccata, Taxacées, possède une chair comestible pouvant être considérée comme une "friandise", mais dont la consommation est en général fortement déconseillée car toute autre partie de la plante est violemment toxique, incluant la graine qui contient de puissants alcaloïdes tels que la taxine.

Fruits bleus ou violets Amélanche, Amelanchier canadensis et A. ovalis, Rosacées. Baie de genièvre, Juniperus communis, Cupressacées : galbule et non véritable baie. Baie de Mai, Lonicera caerulea, Caprifoliacées Caseille, Ribes × nidigrolaria, Grossulariacées Prunelle, Prunus spinosa, Rosacées : se consomme blet, utilisation pour confiture et eau-de-vie (noyau) Myrtille, Vaccinium myrtillus, Éricacées

Airelle bleue ou Orcette, Vaccinium uliginosum, Éricacées

Fruits bruns Nèfle, Mespilus germanica, Rosacées : comestible après gel, sauf graines toxiques (acide cyanhydrique) Noisette, Corylus avellana, Bétulacées Châtaigne, Castanea sativa, Fagacées Noix, Juglans regia, Juglandacées Faine, Fagus sylvatica, Fagacées : on en extrayait l'huile ; à consommer grillé (l' enveloppe crue est toxique) Amande amère, Prunus amygdalus, Rosacées : toxique ; s'utilise à faible dose pour la préparation de la coucougnette, du massepain, et du calisson Fruit de l'alisier torminal, Sorbus torminalis, Rosacées : à consommer blet ; on en faisait autrefois de l'eau-de-vie. Poire sauvage, Pyrus pyraster, Rosacées : on en fait des boissons ou confitures.

Fruits verts Pomme sauvage, Malus sylvestris, Rosacées : pépins toxiques (acide cyanhydrique) ; utilisation en compote. Groseille à maquereau, Ribes uva-crispa, Grossulariacées : blanchâtres et translucides ou rouge sombre à maturité

Fruits jaune d'or

Fruits noirs

Mûre du mûrier, Morus alba/M. nigra, Moracées Cassis, Ribes nigrum, Grossulariacées Mûre de la ronce, Rubus fruticosus, Rosacées Sureau noir, Sambucus nigra, Caprifoliacées : après cuisson Pistache lentisque, Pistacia lentiscus, Anacardias Viorne lantane, Viburnum lantana, Adoxacées : ne consommer que mûrs

Fruits de plusieurs couleurs

Figue, Ficus carica, Moracées Figue de barbarie, Opuntio ficus indica, Cactées

Voir aussi Fruit Fruits anciens, méconnus ou oubliés d'Europe Liste de fruits comestibles Liste des fruits toxiques d'Europe

Notes et références

Fruits sauvages comestibles, Liste des *