vignette|Assortiments de produits de Castille-La Manche.
La cuisine castillane regroupe la cuisine traditionnelle des communautés autonomes de Castille-et-León, de la Communauté de Madrid et de Castille-La Manche, en Espagne. De par sa géographie, elle a subi des influences cantabre (au nord) et andalouse (au sud).
Spécialités À Castille-et-León, on trouve de la soupe à l'ail castillane ()., le (pot-au-feu ), le lait frit, la cécine et le fromage de Valdeón. À Madrid, on trouve le madrilène (pot-au-feu madrilène) et les .
À Castille-La Manche, on trouve le Gaspacho manchois, le , les et le .
Notes et références
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