Le fromage de Pochekhonié est un fromage presuré russe issu de la région de Iaroslavl, précisément de la ville de Pochekhonié. En forme de meule, ce fromage de lait de vache présente un taux de matière grasse de 45 % Немного о сыре. Даниловский сыродельно-маслодельный завод, usine de beurre et de fromage Danilovsky. Sa masse est douce, plastique et homogène. Sa couleur va du blanc au jaune clair. La coupe présente de petits yeux (trous) ronds ou ovales. Son goût est modérément fort avec un arrière-goût légèrement aigre et épicé.
Histoire Ce fromage doit son nom à la ville de Pochekhonié où se trouvait l'usine laitière qui le fabriquait. Sa recette a été mise au point par Pavel Antonovitch Avdienko. La technologie de fabrication et la marque de «Пошехонский» (Pochekhonsky, littéralement ) ont été officiellement confirmées après la mort d'Advienko par l'institut panrusse d'étude et de recherche du beurre et du fromage (ВНИИ, V.N.I.I., Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия) d'Ouglitch. Il a commencé à être produit au début des années 1960 Le secret du fromage de Pochekhonié, in L'Anneau d'or, № 127, 17 juillet 2008.. Après avoir été dévastée, l'usine de Pochekhonié n'a pas été remise en état. Désormais le fromage de Pochekhonié se fabrique dans d'autres entreprises Пошехонский сыр из России — сыроваренный завод Пречистенский молочный продукт de Russie et de Biélorussie. Préparation Ce fromage à pâte pressée cuite se prépare à partir de lait de vache pasteurisé et normalisé au point de vue de la matière grasse, avec l'ajout de ferments bactériens et d'enzymes de présure. Ensuite, il y a un deuxième chauffage à basse température et un affinage qui dure trente jours Молочные продукты: Сыр «Пошехонский». edimka.ru ; certaines fromageries préférant même un affinage de quarante-cinq jours. Il est moulé pour lui donner une forme de meule ronde et pèse entre 3,5 kg et 7 kg Пошехонский сыр. sir-ok.ru.
Notes et références
Bibliographie V.F. Malouchko et A.M. Nikolaïev, La Technologie du fromage, Bibliothèque de l'ouvrier fromager, éd. Pichtchepromizdat, 1960. G. Mikheïev, Du côté du fromage, article in Semia (Famille) № 12/688, du . G.M. Lensky, Histoire de l'usine de fromage de Pochekhonié Voir aussi Cuisine russe Agriculture en Russie Fromages russes
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