La brasucade désigne un repas festif organisé dans le Languedoc-Roussillon, généralement organisé en plein air, tournant autour de la cuisson sur feu de bois de différents plats ou ingrédients en particulier des moules, mais non exclusivement.
Étymologie Le terme régional de brasucade provient de l'occitan , se traduisant par Définition : brasucade, issue du Wiktionnaire. ou Définition : Brasucado, brasa, publié le par Robert Geuljans, sur le site etymologie-occitane.fr (consulté le 23 avril 2019). Il peut designer aussi bien une méthode de cuisson, que l'évènement organisé autour de cette manière de préparer des aliments.
Histoire L'origine est en lien avec les moines s'étant installés dans l'abbaye de Saint-Marcel de Fontfouillouse (Commune : Les Plantiers) dans la Vallée Borgne. Ces derniers ont appris aux habitants à planter et cultiver les arbres à pain que sont les châtaigniersLa Brasucade en Cévennes, publié le sur le site Vallée Borgne en Cévennes (consulté le 23 avril 2019). La brasucade consiste à faire griller des châtaignes dans une poêle avec longue queue percée de trous sur un feu qui permet de bien les enfumer. Régulièrement, on les fait sauter afin d'obtenir une cuisson homogène.
Les anciens. préparaient les moules (ou tout autre ingrédient) sur une tôle posée sur les braises, mais aujourd’hui, une brasucade peut être préparée dans une grande poêle ou dans un grand plat type plat à paella..
En 2015, le record du monde de la Brasucade a été battu sur le Port de Sète, avec une brasucade cuisinée avec de moules..
Ce plat régional commence timidement à se faire connaitre en dehors d'Occitanie, sa terre d'origine, un reportage lui étant consacré sur une chaine nationale le ..
Parmi les , le nom de Brasucade fait son apparition dans l'édition 2018 du Petit LarousseMots nouveaux du Petit Larousse 2018, publié le sur le site orthogrenoble.net (consulté le 23 avril 2019).
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Grillade ; Plancha ; Éclade ; Mouclade ; Cargolade.
Liens externes
Catégorie:Gastronomie du Languedoc Catégorie:Spécialité à base de fruits de mer