Le zamorano, fromage zamorano, ou queso zamorano en espagnol, est un fromage au lait de brebis AOP fabriqué dans la province de Zamora, en Espagne.. Ce fromage à pâte dure est consommé en général après 6 mois d'affinage. Au cours de cette phase d'affinage, les fromages sont régulièrement retournés et frottés avec de l'huile d'olive ce qui contribue à donner une couleur foncée à la croûte. On attribue le goût de ce fromage à la race des brebis ( et brebis castillane), à la météo de la région et au vieillissement en cave.
Références
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