Un chambertin est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les climats du Chambertin () et du clos de Bèze (), sur la commune de Gevrey-Chambertin en Côte-d'Or.
Il est classé parmi les grands crus du vignoble de la côte de Nuits. C'est un des neuf grands crus situés sur la commune de Gevrey-Chambertin, les autres étant, du nord au sud du vignoble : ruchottes-chambertin ; mazis-chambertin ; chambertin-clos-de-bèze ; chapelle-chambertin ; griotte-chambertin ; charmes-chambertin ; mazoyères-chambertin ; latricières-chambertin.
Histoire
Moyen Âge Le Chambertin doit son nom à un paysan nommé « Bertin », propriétaire d'un terrain voisin des vignes du clos de Bèze, cultivées par les moines de l'abbaye du même nomHubert Duyker (édition "Fernand Nathan") : Grands vins de Bourgogne (Page 52 : Gevrey-Chambertin). « Bertin » pensa que ce terrain devait, lui aussi, produire un bon vin. Peu après, le vin du « champ de Bertin » fut bientôt aussi célèbre que celui du clos de Bèze. À la mort de « Bertin », les moines achetèrent ses vignes et la réputation de ce vin grimpa.
Période moderne Aux a lieu une transition entre le vin produit par les communautés religieuses et celui réalisé par de nouveaux entrepreneurs. Le vin est alors associé à un « climat » régional particulier, à savoir un terroir et une parcelle. En 1666, le chambertin apparaît sur le marché de Dijon.. Selon un document du , les échevins dijonnais ont fait envoyer à monseigneur de Mérivillaut à Paris une (reprenant les archives communales de Dijon, I 82).. En 1700, l'intendant Ferrand rédigea un Mémoire de la Bourgogne pour l'instruction du dauphin Louis (qui avait le titre de duc de Bourgogne ; c'est le petit-fils de Louis XIV et le père de Louis XV), indiquant que dans le duché les vins les meilleurs provenaient des , et . Six exemplaires sont conservés à la bibliothèque municipale de Dijon, sous les cotes ms 724, 725, 726, 792, 1051 et 1064 ; il a été réédité et analysé : ..
En 1728, Claude Arnoux indique dans son ouvrage que , ..
En 1777, Claude Courtépée et Edme Beguillet sont plus précis : , ..
Période contemporaine Le vin de Napoléon Ce vin atteignit son heure de gloire sous Napoléon Bonaparte, qui en fit son vin préféréHubert Duyker (édition "Fernand Nathan") : Grands vins de Bourgogne, Gevrey-Chambertin, .. La prédilection de Napoléon pour le vin de Bourgogne date probablement de l'époque où, jeune lieutenant d'artillerie, il était caserné de 1788 à 1789 à Auxonne en Côte-d'Or. En 1798, il affectionnait déjà tellement ce vin qu'il ne lui était infidèle, parfois, que pour une coupe de champagne. Bourienne raconte qu'avant son départ pour l'Égypte, il avait fait une bonne provision de vins de Bourgogne ; et plusieurs de ses caisses ont traversé deux fois le désert (des auteurs relate qu'une partie ramenée à Fréjus avaient le même goût qu'au départ ; d'autres qu'une grande partie s'était gâtéePierre Branda, dans .).
En 1816, André Jullien met le climat en deuxième place de sa , juste après la Romanée-Conti : , ..
vignette|redresse=2|Les climats du coteau sud de Gevrey-Chambertin, selon le classement de 1861 : la en rose (uniquement le clos de Bèze et le Chambertin), la en jaune (Ruchottes, Mazis hauts, En la Chapelle, En Griotte nord, Aux Charmes hauts, Latricières, Aux Combottes et Mazoyères) et la en vert (Mazis bas, En Griotte sud, Aux Charmes bas et Aux Echezeaux). En 1855, l'ouvrage de Jules Lavalle classe pour la commune de Gevrey-Chambertin comme le Chambertin (sur , clos de Bèze compris) ; les climats voisins sont pour les hauts des (Chapelle haute, Mazy haut, Ruchotte du dessus, Charmes hauts et Grillotte haute), pour les bas des (Mazy bas, Chapelle petite, Ruchotte basse, Gemeaux, Charmes bas, Mazoyères, Latricières et Echézeaux)..
En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe les de de Gevrey, dont 28,2 en ( du clos de Bèze et 12,99 du Chambertin), 52,3 en (Cazetiers Hauts, Saint-Jacques haut, Ruchottes-du-Dessus, Mazis-Hauts, Ruchottes-du-Bas, Charmes hauts, Chapelle, ½ Griottes, Mazoyères, Combottes et Latricières) et 19,39 en (Cazetiers Bas, Lavaut, Charmes-Bas, ½ Griottes, Champs Chenys hauts et Aux Echesseaux), (carte au 1/ de 26 × 278 cm : )..
vignette|Phylloxéra : le puceron tueur de vigne. Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdium.. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces. À la fin du siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne : le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, qu'on peut traiter avec du sulfate de cuivre (bouillie bordelaise) ; le second le phylloxéra, qui arrive en Côte-d'Or à partir de 1878 (il a fallu quelques décennies pour que toutes les parcelles soient contaminées). Cet insecte térébrant venu d'Amérique tua la majorité du vignoble. La seule parade trouvée fut le replantage intégral, fort coûteux, soit avec des hybrides (qui furent ensuite interdits), soit avec greffage sur des pieds américains, capables de vivre en présence du phylloxéra. La physionomie du vignoble en fut transformée : auparavant, les vignes étaient souvent plantées en foule, reproduites par marcottage (provignage) ; arrachées, elles ont fait place à des vignes en rangs et sur fils de fer, permettant l'introduction du cheval, puis des tracteurs.
L’écrivain Alexandre Dumas mentionne également ce vin dans son célèbre ouvrage Les Trois Mousquetaires : En 1874, Eugène Labiche et Jules Dufrenois publient une pièce de théâtre intitulé La Pièce de Chambertin, comédie en un acte. Elle est présentée sur la scène du Palais-Royal.
Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Le nom de chambertin étant vendeur, beaucoup de vins produits autour de ce lieu-dit étaient commercialisés sous ce nom d'emprunt (porte-étendard). La loi de 1919 sur les appellations d'origine (AO), publiée au JORF du . autorisa de poursuivre un présumé usurpateur d'appellation devant le tribunal, mais aussi que . En conséquence, les producteurs (menés par le général Henri Rebourseau) formèrent en 1929 le syndicat de défense du Chambertin, puis obtinrent trois arrêts : le , le tribunal de Dijon reconnait que les crus voisins (Latricières, Mazoyères, Charmes, Griotte, Chapelle, Ruchottes et Mazis) peuvent rajouter le nom « Chambertin » à la suite du leur, mais l'interdit aux autres (notamment le clos Saint-Jacques) ; puis le , le tribunal de Dijon décide que l'appellation chambertin (tout court) est réservée aux climats cadastrés Chambertin et clos de Bèze, à la condition que le vin récolté provienne de pinots bourguignons dits noiriens (pinot noir) et que les vins du clos de Bèze pourront être désignés indifféremment sous le nom de , ou bien , interdisant ; enfin le , le tribunal d’instance de Dijon autorise la forme ..
Le Gibriaçois Henri Gouges avait rejoint au niveau national l'action menée par le sénateur Joseph Capus et Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui abouti à la création de la notion d'appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret-loi du , reconnaissant la validité des AO antérieures, publié au JORF du .. Les AOC chambertin et chambertin-clos-de-bèze furent reconnues par le même décret du , publié au JORF du .. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique…).
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent cette année-là à la mi-août pour certains domaines, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives« Le Millésime 2003 en Bourgogne », La Revue du vin de France, , ..
Le cahier des charges a été modifié en (), homologué par le décret du publié au JORF du ..
Étymologie Le nom « Chambertin » viendrait d’un paysan nommé Bertin qui aurait planté des vignes sur un de ses champs à côté du clos de Bèze. La parcelle fut nommée « Champ de Bertin » et ce nom resta même après le décès du paysan.. En 1219, Les titres du chapitre de Saint-Étienne de Dijon indique un Campo Bertyun ; en 1584, les chanoines de la cathédrale Saint-Mammès de Langres mentionnent un ainsi qu'une (il s'agit de la plus ancienne mention de la notion de climat dans le sens d'un lieu-dit)..
Vignoble Aire d'appellation
Situé sur la commune de Gevrey-Chambertin, ce grand cru couvre une superficie de et (12,9031 ha pour le Chambertin proprement dit et 15,3887 ha pour le Clos de Bèze). ; l'aire en production était de 13,15 hectares en 2023. En production, cela donne 581 hectolitres. Son aire d'appellation, incluse dans celle de l'AOC gevrey-chambertin, est constituée des lieux-dits « Chambertin » et « Clos de Bèze », dans la partie sud de la commune, le long du coteau boisé situé à l'ouest de celle-ci.
Le chambertin est une des neuf AOC grands crus du vignoble de Gevrey-Chambertin et une des 33 appellations classées grands crus du vignoble de Bourgogne.
L'aire d'appellation du chambertin comprend celle d'un autre grand cru : le chambertin-clos-de-bèze. Les vins de ce dernier peuvent donc être désignés sous l'appellation chambertin..
Géologie et orographie Situé sur le long coteau dont le soubassement est composé de la roche calcaire dure appelée « calcaire de Prémeaux ». Terre brune avec des limons et éboulis graveleux sur le haut et calcaires à teneur argileuse sur le versant. Situé a une altitude de 240 à 250 mètres. Exposé au levant.
Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic).. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à d'altitude, à la sortie sud de la commune : )., quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.
Encépagement
Le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges.
Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p.12 composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p.13. Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales vignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple.