Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante. Ces légumes sont souvent consommés crus, en salade, avec un assaisonnement destiné à en relever le goût. Certains, notamment les choux, sont cuisinés et préparés de diverses manières.
Nutrition Les légumes-feuilles sont faibles en calories, faibles en gras, riche en protéines par calorie, riche en fibres alimentaires, riches en fer et en calcium, et très élevés en composés phytochimiques tels que la , caroténoïdes, lutéine (antioxydant), acide folique ainsi que .
Liste Salades Cresson Endive Frisée Laitue Mâche Roquette Scarole
Autres Bette, Blette ou Poirée Brède mafane Chou Chou de Bruxelles Chou chinois Épinard Komatsuna (moutarde épinard) Liseron d'eau Ndolé (Afrique équatoriale) Oseille Quelites (Mexique) Rhubarbe
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Légume Brèdes Liste des plantes à feuilles comestibles Légume-fleur Légume-fruit Légume-racine
Bibliographie