Un chinois (ou Schneckenkuchen, en allemand, littéralement « gâteau en escargots » en Alsace-Moselle) est une viennoiserie à base de pâte briochée fourrée de crème pâtissière. Il s'agit d'une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines alsacienne, mosellane et allemande.
Origine du nom Variante des brioches, (escargot de la cuisine alsacienne), ou pain aux raisins de la cuisine française, l'origine du nom de cette viennoiserie est peu connue. Originaire d'Allemagne, d'Alsace ou de Moselle, il est nommé Schneckenkuchen en allemand, Schneckekueche en alsacien Marguerite Doerflinger, Gastronomy of Alsace, SAEP, 1982., ou encore Schnèggekùùche en francique rhénan lorrainLe Platt lorrain pour les Nuls, Éditions First, 2012 . ; nom qui signifie « gâteau en escargots », en rapport, à l'image du pain aux raisins, à sa forme en coquilles d'escargot (et triskèle).
Pierre Rézeau nous explique dans le Dictionnaire des régionalismes du français en Alsace., que la recette de 1895 contenait des chinois (ou bigarade), petite orange amère et confite issue du bigaradier de Chine.
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Réalisation Le chinois est réalisé avec une pâte briochée (beurre, eau, farine, levain ou levure de boulanger, sucre, sel.) et de la crème pâtissière (farine, sucre et, éventuellement, vanille, eau de fleur d'oranger ou rhum)...
Il existe également des variantes qui ajoutent des pépites de chocolat, des raisins secs, des écorces d'orange confites, de la cannelle ou encore du sucre glace.
Notes et références
Voir aussi
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