thumb|La cuisine du restaurant. Le Central Restaurante est un restaurant de Lima, au Pérou, généralement considéré comme l'un des meilleurs du pays et de toute l'Amérique latine Central in Peru is Once Again The Best Restaurant in Latin America, Forbes, le 27 septembre 2016.. Il a été classé sixième meilleur restaurant du monde par la revue Restaurant en 2018 Chef Virgilio Martinéz Takes Central to New Heights in a Stunning New Space, Eater, le 2 juillet 2018., en 2023, il a obtenu la première place du classement des 50 meilleurs restaurants du mondeThe World's 50 Best Restaurants le 21. Juin 2023. Son propriétaire et chef exécutif est Virgilio Martínez Véliz, et la chef de cuisine son épouse Pía León.
Le Central sert une cuisine péruvienne contemporaine mettant en valeur de nombreux produits d'origine péruvienne Postcard From Tom: Review of Central Restaurante in Lima, Peru, The Washington Post, le 20 janvier 2012.. Le menu propose un voyage à travers différentes « altitudes » au Pérou, utilisant différents produits peu connus hors du Pérou comme le kañiwa, l’ungurahui, le cushuro ou encore le yacón.
Le restaurant a fait l'objet d'un épisode de la troisième saison de la série documentaire Chef's Table ‘Chef’s Table’ Recap: Virgilio Martínez, Eater, le 19 février 2017..
Notes et références
Lien externe
Site internet du restaurant.
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