La cuisine savoyarde est une cuisine traditionnelle du terroir de Savoie, correspondant aux actuels départements de Savoie et Haute-Savoie. Cette cuisine se caractérise à ce jour à la fois par sa simplicité et l'utilisation de produits locaux, à base en grande partie de charcuteries et fromages de montagne savoyarde..
Description
Ces produits locaux sont notamment les pommes de terre, les pâtes — crozets, taillerins — ou encore de la polenta (prononcez « polinte »). Les fromages savoyards ou la charcuterie (diots savoyards) font eux aussi partie des ingrédients ou des préparations que l'on trouve sur une table locale. Les épices couramment utilisés regroupent le poivre, la muscade, le clou de girofle et le safran dans ses préparations culinaires. Ces épices venaient d'Orient, puisque le comté puis duché de Savoie était le passage est-ouest de l'Europe occidentale. Le safran a d'ailleurs été acclimaté rapidement dans les hautes vallées de Maurienne et de Tarentaise. La cuisine traditionnelle savoyarde utilise également les fruits secs : noix, pruneaux, raisins secs ou abricots...
Les recettes vignette|Gratin savoyard. vignette|Diot au vin blanc. vignette|Beignet de pommes de terre. vignette|Charcuterie savoyarde. vignette|Potée savoyarde. vignette|Reblochon. vignette|Tarte aux myrtilles. Beignet de pommes de terre Berthoud Croûte au fromage Croziflette Diots au vin blanc Epogne salée, epogne aux légumes Farçon Farcement Filet de perche ou de féra Fondue savoyarde Gratin de crozets Gratin savoyard Péla Poêlée montagnarde Polente Tartiflette
Charcuterie Atriaux Longeole Saucisse de Magland Pormonaise
Fromages savoyards Abondance Beaufort Chevrotin Emmental de Savoie Raclette de Savoie Reblochon Tome des Bauges Tomme de chèvre de Savoie Tomme forte de Savoie Tomme de Savoie
Desserts
Viennoiserie
Bescoin Rioute Croix de Savoie Épogne sucrée
Pâtisseries
Bugne Gâteau de Saint-Genix Gâteau de Savoie Matafan Rissoles (rézules) Tarte aux myrtilles
Confiserie
Truffe en chocolat
Autre
Sabayon
Boissons
Eau-de-vie
Chèvre Grolle Marc de Savoie (AOC)
Liqueurs
Liqueur des Aravis Liqueur de Génépi
Vins Vignoble de Savoie Roussette-de-savoie (AOC) Seyssel (AOC) Savoie (AOC) Vin-des-allobroges (IGP)
Au cinéma 1979 : Les Bronzés font du ski, de Patrice Leconte, avec la troupe du Splendid.
Quelques hauts lieux de cuisine savoyarde Marc Veyrat, chef-cuisinier étoilé
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie Dénali Boutain, Dynamiques géographiques des destinations touristiques gourmandes : L’exemple des pays de Savoie, Thèse de Géographie, Université d'Angers, 2022. (en ligne). . . . .
Articles connexes Tourisme en Savoie Cuisine > Cuisine française spécialité régionale (cuisine française)
Liens externes
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