Un cornas est un vin rouge d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Cornas, sur la rive droite du Rhône, en face de la ville de Valence. Il s'agit d'une appellation du vignoble de la vallée du Rhône, au sein des côtes du Rhône septentrionales, dans le département de l'Ardèche, entre les aires de production du saint-joseph au nord et du saint-péray au sud.. Le cornas est la plus méridionale des AOC des côtes du Rhône septentrionales produisant du vin rouge. Le cépage unique utilisé est la syrah N.

Les autres AOC des côtes du Rhône septentrionales sont le côte-rôtie, le condrieu, le château-grillet, le saint-joseph, l'hermitage, le crozes-hermitage et le saint-péray, ainsi que le côtes-du-rhône (ce dernier étant également représenté dans les côtes du Rhône méridionales).

Histoire La rive droite du Rhône constitue la partie occidentale du territoire des Allobroges. D’après les auteurs de l'Antiquité (Pline et Plutarque), la viticulture dans cette région est présente dès l'époque romaine. Les plus anciennes traces écrites de cette culture sur le lieu exact de Cornas remontent au moins au (An 1000 : mention du don d’une vigne à un chanoine, dans le cartulaire de l’abbaye de Saint-Chaffre du Monastier). La légende locale rapporte que Charlemagne fit livrer régulièrement ce vin à la cour d'Aix-la-Chapelle.

Les premiers documents attestant une commercialisation de vin remontent à 1643. En 1763, le curé du village écrit que les collines sont remplies de vignes et que le vin produit est bien noir.

En 1816, André Jullien le range parmi les vins fins de première classe, juste avant le saint-joseph : , .. En 1866, le Larousse note que la commune de Cornas « comprend 100 hectares de vignes produisant un vin rouge fort estimé ».

Le , le décret de l'AOC cornas est publié au Journal officiel.. Depuis 1956, un marché aux vins se tient au cœur du village le premier week-end de décembre. Le cahier des charges de l’appellation a été modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Étymologie La forme la plus ancienne suggérée par les toponymistes est Cornate. Elle trouverait son origine dans le latin cornu (corne) ou dans un thème pré-latin *corn, dérivé de cor (escarpement, hauteur). Le suffixe -ate est d'origine celteAlbert Dauzat et Charles Rostaing, Dictionnaire étymologique des noms de lieux en France, Éd. Larousse, 1968, ..

Vignoble Aire d'appellation

Située dans la partie française de la vallée du Rhône, sur sa rive droite à de Valence et à 12 en aval de Tournon, l'aire d'appellation, bordant celle du saint-péray, ne concerne que la commune de Cornas.

Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2024 sous l'appellation est de ..

Quelques lieux-dits émaillent ce terroir : Chaillot, Reynard, le Coulet, la Côte, Geynale, Patou, les Sept Vaux, le Calvaire, les Mazards.

Orographie et géologie Le vignoble s'étend en amphithéâtre sur les coteaux où la culture se fait sur des terrasses exposées au sud ou au sud-est. L'altitude de plantation varie de .

Le terroir couvre trois types de terrains bien différenciés : sur le haut de la commune se trouve un sol acide d’arène mêlé de cailloutis et de granite ; la partie centrale est composée de hautes terrasses fluviales à galets et de granite ; les coteaux du bas sont formés par des éboulis calcaires.

Climatologie À partir de cette latitude, l'influence du climat méditerranéen se fait directement sentir. L'ensoleillement annuel est élevé (environ à Valence, (estimation de Météo-France). Les étés y sont chauds et secs. La température moyenne du mois de juillet est de (Montélimar ). Les hivers froids sans excès s'inscrivent plutôt dans un climat de type semi-continental dégradé. La température moyenne du mois le plus froid (janvier) est ainsi de . La pluviométrie annuelle est modérée : environ . Les pluies sont particulièrement importantes à la fin de l'été (particulièrement en septembre à cause de l'effet cévenol ou orage cévenol qui déverse des trombes d'eau).

Une des caractéristiques de la vallée du Rhône en aval de Lyon est le vent fréquent qui souffle le long du couloir rhodanien. Ce vent, lorsqu'il vient du nord, est baptisé mistral et a pour effet d'assécher l'air et d'apporter du beau temps et de la fraîcheur en été, mais une impression de froid glacial en hiver. Lorsqu'il provient du sud, il annonce généralement l'arrivée de perturbations orageuses. Il s'appelle alors « le vent du Midi » ou « le vent des fous » car, pour certaines personnes, il rend l'atmosphère pénible à supporter, surtout en été.

La station climatique de Saint-Marcel-lès-Valence (sur le site de l'INRA, à d'altitude : ). est la plus proche, à sept kilomètres à l'est de l'aire d'appellation.

Encépagement Un seul cépage, la syrah N, sert à élaborer ce vin.

Cépage Encépagement des crus des côtes du Rhône septentrionaux condrieu, homologué par l'arrêté du . etchâteau-grillet, homologué par l'arrêté du . cornas côte-rôtie, homologué par l'arrêté du publié au JORF du . hermitage, homologué par l'arrêté du . et crozes-hermitage, homologué par l'arrêté du . saint-joseph, homologué par l'arrêté du . saint-péray, homologué par l'arrêté du . rouge blanc rouge blanc marsanneet roussanne max. 15 % 100 % max. 10 % 100 % 100 % syrah 100 % 80 % min. 85 % min. 90 % viognier 100 % 20 %

Méthodes culturales La vigne, implantée sur des coteaux abrupts, est conduite sur des échalas (piquets en bois). Les fortes pentes ne permettent pas la mécanisation du vignoble et le travail se fait donc à pied.

Vins Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par les Douanes, sont : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2020 151 352021 156 362022 159 322023 160 342024 163 30 Le rendement visé par le cahier des charges est de 40 hl/ha, avec un rendement butoir de 45 hl/ha.

Vinification et élevage vignette|Bouteille de cornas, millésime 2009. Les vendanges sont réalisées manuellement et le transport des raisins jusqu'au lieu de vinification doit obligatoirement se faire en grappes entières.

Les méthodes de vinification sont traditionnelles et ancestrales et les élevages peuvent être réalisés en cuves, en amphores ou en futs de chêne, selon le choix du vigneron.

Gastronomie Un terroir à deux composantes, avec des sols sableux d’arène et des hautes terrasses à galets s’effondrant en des éboulis de calcaire anguleux, fournit avec la seule syrah un beau vin à la robe rouge sombre. Son nez de beaux fruits rouges avec des touches de poivre et de violette évolue au vieillissement vers des arômes de truffe, d’ambre, de réglisse et de fruits cuits. La forme de sa bouche s’assouplit avec les années tout en gardant la belle charpente de sa structure initiale où percent des fragrances d’olives vertes.

Ce vin possède une robe de couleur rouge sombre évoluant de rubis à grenat. Son nez est puissant mais aux arômes fins et veloutés de fruits rouges avec un bouquet de fleurs sauvages et des rémanences de framboise qui évoluent en vieillissant vers des saveurs de sous-bois où domine l’olive verte et les épices.

Son vieillissement, avant consommation, nécessite cinq ans chez le producteur. Il atteint en ce moment-là cette structure vigoureuse et une persistance en bouche qui le caractérisent. Il dégage alors à la dégustation des notes de truffe, d’ambre, de réglisse et de fruits rouges.

Ce vin est réputé depuis le pour vieillir en cave entre .

Il est parfait sur les viandes rouges, le gibier, la poularde en vessie, les grives farcies ou en terrine, les chaussons aux truffes et les fromages.

Structure des exploitations Les propriétaires sont majoritairement de petits vignerons indépendants. La mécanisation n'étant pas possible les surfaces exploitées sont petites, parfois inférieures à un hectare.

Millésimes Ils correspondent à ceux du vignoble de la vallée du Rhône. Ils sont notés : année exceptionnelle , grande année , bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.

Millésimes 20002009200820072006200520042003200220012000Caractéristiques*********Millésimes 19901999199819971996199519941993199219911990Caractéristiques********************Millésimes 19801989198819871986198519841983198219811980Caractéristiques********Millésimes 197019791978197719761975197419731972219711970Caractéristiques************Millésimes 19601969196819671966196519641963196219611960Caractéristiques***************Millésimes 19501959195819571956195519541953195219511950Caractéristiques*****Millésimes 19401949194819471946194519441943194219411940Caractéristiques******Millésimes 19301939193819371936193519341933193219311930Caractéristiques***********Millésimes 19201929192819271926192519241923192219211920Caractéristiques******Sources : Yves Renouil (sous la direction), Dictionnaire du vin, Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962 ; Alexis Lichine, Encyclopédie des vins et alcools de tous les pays, Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, Les millésimes de la vallée du Rhône & Les grands millésimes de la vallée du Rhône

Soit sur , exceptionnelles, 26 grandes années, 16 bonnes années, moyennes et médiocres.

Commercialisation Les vins ne peuvent être conditionnés qu'en bouteille en verre.

Notes et références

Voir aussi Bibliographie .

Liens externes (ODG de l'appellation). (l'appellation sur le site d'Inter Rhône).

Articles connexes Cornas Route des vins des Côtes du Rhône Vin français bénéficiant d'une AOC

Catégorie:Vignoble des Côtes du Rhône Catégorie:Vin AOC en Ardèche Catégorie:Gastronomie en Ardèche