vignette|336x336px|Préparation du mets Le Nkondrè (autrement dit Kondrè) est un plat traditionnel originaire de la région de l'Ouest au Cameroun, en particulier du pays Bamiléké.
Il est souvent associé aux grandes réceptions, aux cérémonies traditionnelles et en particulier aux funérailles, représentant l'hospitalité et le respect des traditions culinaires camerounaises. Il partage une similitude avec la Banane malaxée car c'est aussi une potée camerounaise cuite dans de l'huile de palme, mais il se distingue par l'absence de lait d'arachide.
Principales épices Les principales épices utilisées dans la préparation du Nkondré sont le poivre blanc et le poivre noir, les rondelles, le pèbè, l'ail, le thym et le laurier, contribuant à créer un mélange aromatique et savoureux pour ce plat traditionnel camerounais.
Préparation Le Nkondrè est une potée à base de banane plantain. Son temps de cuisson dure en moyenne deux heures de temps et pour apprêter les ingrédients, il faut compter 20 minutes.
Ingrédients Les principaux éléments de ce ragout traditionnel sont:
1 kg de viande de boeuf 2 kg de plantains verts 50 g Njanssang (environ 10 pièces) Un oignon 150 g de tomates (env. 3 tomates) ¼ de tasse de persil ½ tasse de basilic ¼ tasse de feuilles de céleri 2 cuillères à soupe de gingembre râpé 4 cuillères à soupe de gousses d'ail Une cuillère à soupe de poivre blanc de Penja ½ cuillère à soupe de poudre de curry Une cuillère à soupe de thym 2 oignons verts Une tasse d'huile végétale Une cuillère à soupe de poudre de bouillon à défaut de 2 cubes Maggi Une poignée de sel.
Préparation Afin de réussir la préparation du Nkondrè, nous devons respecter les différentes étapes ci-dessous.
1- Constituer le bouillon Pour commencer, nous lavons la viande et la découpons en morceaux. Nous constituons le bouillon en faisant mijoter la viande salée avec les oignons et beaucoup d’eau. Ceci jusqu’à obtention d’une viande tendre et d’un bouillon riche.
2- Préparer le plantain Ensuite, nous préparons le plantain. Cela revient à équeuter, inciser puis éplucher les plantains verts. Nous découpons les plantains en gros tronçons de 2 à 3 morceaux.
A ce moment, il s’agit de construire la base aromatique. Le cuisinier ou la restauratrice mixe tomates, oignons, oignons verts, njansan, pèbè, ail, basilic, persil et céleri avec un peu d’eau. Cette pâte constitue le cœur aromatique du plat.
3- Développer la sauce L’étape suivante consiste à développer la sauce. Peu à peu, nous faisons revenir la préparation aromatique dans l’huile. Puis nous ajoutons poivre blanc, curry, viande et bouillon et laissons mijoter afin de concentrer les saveurs.
4- Cuire le plantain dans la sauce Nous parachevons notre recette de cuisine en faisant cuire le plantain dans le bouillon. Ce qui revient à incorporer les morceaux de plantain tout en ajoutant du bouillon ou de l’eau jusqu'au point de recouvrir les morceaux de plantain. Nous laissons cuire doucement environ une heure, jusqu’à ce que le plantain soit bien tendre, en surveillant le niveau de liquide.
5- Assaisonner et servir Enfin, nous veillons à bien ajuster l’assaisonnement et servons chaud.
Variantes Il existe plusieurs variantes de Nkondrè en fonction du type de viande employée. C'est ainsi que nous avons:
le Kondrè de bœuf le Kondrè de chèvre le Kondrè de porc.
Notes et références
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