La potaye est, en Gaume, un mets unique qui se rapproche de la soupe, mais présente plus de consistance ; elle s'apparente à la potée.
Ingrédients Il n'en existe pas de recette typique, la ménagère utilisant ce dont elle dispose en matière de légumes et de viande ; la pomme de terre y est cependant presque toujours présente.
Les ingrédients peuvent être placés dans de l'eau froide ou bouillante et l'on veille, pendant toute la cuisson, à maintenir la préparation recouverte de d'eau.
Légumes Les légumes les plus fréquemment utilisés sont le chou frisé, le chou-pin« Le chou-pin », www.confreries.be (consulté le 11 avril 2019)., les haricots secs et les pois secs, les haricots verts, les carottes et les poireaux, les navets, le céleri.
Viandes Pour la viande, on utilise le porc : le lard frais, salé ou fumé, le pied, l'oreille ou le poumon, la plate-côte salée, la crosse de jambon, fumée ou non, l'andouille, la saucisse fumée, le jambonneauA. et R. Draize, À table chez une grand-mère gaumaise. Recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes, Vieux-Virton, Éditions de la Dryade, 1980, , ..
Consommation La potaye peut se manger réchauffée, participant ainsi à la cuisine de restes.
Notes et références
Annexes Articles connexes Cuisine de la pomme de terre
Catégorie:Potée Catégorie:Gastronomie wallonne Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre Catégorie:Potage