Jacques Puisais, né le à Poitiers et mort le à Saint-Benoît-la-Forêt., est un biologiste et un œnologue français, auteur d'ouvrages consacrés au vin et aux phénomènes gustatifs, philosophe et prescripteur du « goût juste ».
Biographie Jacques Puisais naît en 1927 à Poitiers d'un père représentant en vins.. Après des études spécialisées en chimie analytique et en œnologie et l'obtention à l'université de Poitiers d'un doctorat ès sciences., il est d'abord employé au laboratoire d'analyses et de recherches de Poitiers. Il s'installe à Tours en 1959 pour prendre la direction du Laboratoire Départemental et Régional d'Analyses et des Recherches d'Indre-et-Loire..
Soucieux d'éveiller les enfants à la gustation, et ce dès leur plus jeune âge, il va développer une méthode de sensibilisation et d'éveil qui va être largement utilisée dans les classes scolaires.. Il commence à donner des cours d'éducation du goût en 1964. Il expérimente en 1974 sa première « classe du goût » dans les écoles primaires de la région de Tours. Il fonde en 1976 l'Institut français du goût à Tours et Paris, avec l'idée de développer des recherches multidisciplinaires autour du goût et de la sensibilité alimentaire... Il y continue ses recherches et met au point une pédagogie avec des enseignants. À partir de 1984, sa méthode est appliquée à l'échelle nationale jusqu'en 2000. Environ ont ainsi été sensibilisés au goût par des enseignants formés au sein de l'Institut français du goût. L'Institut français du goût devient à partir de 1999 l'Institut du goût, sa présidence est assurée par Patrick Mac Leod, déjà cofondateur du premier, et sa vice-présidence par Jacques Puisais. En , Natacha Polony succède au professeur Mac Leod à la présidence de l'Institut du goût avec Jacques Puisais comme vice-président.. En , l'association reprend le nom d'Institut français du goût.
Il collabore en 1999 à la création des Images du goût et de l'Atelier du goût dans le Pavillon du Futuroscope de Poitiers.
Il s'est également beaucoup intéressé à l'accord des mets et des vins qu'il contribua à populariser.. Ses travaux scientifiques à ce sujet ont fait autorité et ont influencé de nombreux sommeliers ou chefs célèbres comme Alain Senderens ou Pierre Troisgros.
Il est l'auteur de nombreux ouvrages consacrés au vin, au goût et aux accords mets-vins.. Cette longue série est saluée, le , par un article du journal Le Monde titré « Un esthète des goûts : Jacques Puisais » : ..
Dans son ouvrage Le Vin, paru en 2018, le sommelier Antoine Pétrus précise, dans la page de garde consacrée aux vins de Loire : ..
Il meurt au centre hospitalier du Chinonais à Saint-Benoît-la-Forêt près de Chinon le des suites de la covid-19 à l'âge de 93 ans.....
Autres engagements Président (1971-1986) puis président d'honneur de l'Union nationale des œnologues, Président (1973-1981) puis président d'honneur de l'Union internationale des œnologues, Président (1981-1999) puis vice-président (à partir de 1999) de l'Institut français du goût, Président d'honneur de l'Union française des œnologues (1986), Président honoraire et fondateur de l'Académie internationale du vin, Président fondateur de l'Académie Amorim, Directeur honoraire du Laboratoire départemental et régional d'analyses et de recherches à Tours (depuis 1993), Vice-président du Conseil national des arts culinaires (jusqu'en 1999), Vice-président de l'Académie des gastronomes (en 2000), Vice-président (en 1980) puis membre de l'Académie du vin de France, Membre titulaire de l'Académie d'agriculture, Membre de l'Institut national des appellations d'origine (INAO), Membre de l'Académie de Touraine, Chargé de mission pour la promotion du Laboratoire au département de Touraine (depuis 1992), Expert national près les tribunaux et le Service de la Répression des fraudes et du contrôle de la qualité pour l'exportation des vins (en 1994).
Récompenses et distinctions Ordre honorifique
Prix littéraires
Autres Prix
Publications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Filmographie 2019 : L'Âme du vin de Marie-Ange Gorbanevsky (documentaire).
Notes et références
Voir aussi Bibliographie . . . . .
Article connexe McDonaldisation
Liens externes Internet
. .
Presse . . Le Figaro Magazine, 2001, extrait en ligne. . . .
Vidéos . . .
Catégorie:Naissance en juin 1927 Catégorie:Naissance à Poitiers Catégorie:Œnologue français Catégorie:Membre de l'Académie d'agriculture (France) Catégorie:Docteur de l'université de Poitiers Catégorie:Personnalité française de la viticulture Catégorie:Chevalier de la Légion d'honneur Catégorie:Décès à 93 ans Catégorie:Mort de la maladie à coronavirus 2019 en France Catégorie:Décès en décembre 2020 Catégorie:Décès à Saint-Benoît-la-Forêt