Pierre Sang Boyer, né le , est un chef cuisinier français, d’origine coréenne. En 2011, il se fait connaître auprès du grand public grâce à sa place de finaliste au sein du concours télévisé Top Chef.
Il est propriétaire de trois restaurants dans le arrondissement de Paris : Pierre Sang In Oberkampf, Pierre Sang On Gambey et Pierre Sang Signature. Il est aussi le fondateur de Pierre Sang Express un service de livraison de spécialité coréenne.
Biographie Né à Séoul en 1980, Pierre Sang Boyer est adopté par un couple français à l’âge de et a grandi à Lantriac, en Haute-Loire.
Il se forme à la gastronomie française en suivant des études de cuisine près de Lyon où il obtient successivement son CAP, son BEP, son baccalauréat professionnel et enfin un BTS.
Il débute à Val Thorens et Évian-les-Bains et complète sa formation aux côtés du chef Pascal Aussignac au Club Gascon, un restaurant étoilé de Londres. Carrière En 2004, il retourne en Corée du Sud pour travailler comme sous-chef dans le bistrot français Le Saint-Ex dans le quartier Itaewon à Séoul.
De retour en France, il propose une cuisine mélangeant les saveurs coréennes et ce qu'il a appris à Lantriac. Il participe en 2011 à l’émission Top Chef et termine finaliste.
Pierre Sang ouvre son propre restaurant dans le quartier d'Oberkampf dont le néo-bistrot porte le nom. Entouré de deux chefs coréens, il propose une cuisine du marché avec des produits asiatiques.
En , Pierre Sang ouvre une chaîne YouTube.
Une enquête de Mediapart publiée en , réalisée notamment à partir de neuf témoignages d'employés (anciens ou actuels), relate un management brutal et autoritaire de Pierre Sang Boyer, parfois en état d'ébriété, fait d'humiliations à l'égard des salariés, d'injonctions à prendre systématiquement des photos de chaque tâche réalisée et de non-respect des horaires de travail (avec non paiement des heures supplémentaires). L'enquête documente également, photos et vidéos à l'appui, des problèmes récurrents d'hygiène et des mensonges sur l'origine de certains produits. Le service de communication du chef cuisinier évoque des et répond :
Établissements Pierre Sang est propriétaire et chef exécutif de trois restaurants à Paris dans le arrondissement.
Pierre Sang in Oberkampf Il est le premier à avoir vu le jour en 2012, à la suite de sa participation à l’émission Top Chef Il y prône le locavorisme : il utilise des produits de saison et attache beaucoup d’importance à leurs provenances.
Pierre Sang on Gambey En 2014, il ouvre Pierre Sang on Gambey, rue Gambey, à quelques mètres de son premier restaurant. Ce deuxième établissement se veut une montée en gamme.
Pierre Sang Signature Le nouveau restaurant baptisé Pierre Sang Signature ouvre en 2017.
Activités en France et à l’étranger Bruxelles, , Omnivore Paris, , Taste of Paris Paris, , Street Food Temple Paris, , Taste of Paris Tokyo, , Dîner à 4 mains avec Franckelie Laloum, Ritz Carlton Paris, , Taste of Paris Paris, , Salon du Chocolat Paris, , Taste of Paris Paris, , Salon du Chocolat Paris, , Dîner à 4 mains avec Mingoo Kang Paris, , Pierre Sang Express
Télévision M6, 2011 – Top Chef France 5, 2018 – Les escapades de Petitrenaud TV5 Monde, 2018 – #versionfrançaise Canal+, 2019 – Les Paris du globe-cooker
Livres de cuisine
chapitre "La cuisine de demain", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui dirigé par Kilien Stengel, L'Harmattan, 2021,
Notes et références
Catégorie:Cuisinier français Catégorie:Participant à Top Chef