La galette guyanaise (communément appelée galette créole) est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine guyanaise. Il s'agit d'une variante créole guyanaise de la galette des rois qui est consommée comme dessert entre l'Épiphanie et toute la période carnavalesque en GuyaneArticle sur la Galette créole de Guyane la 1ère, sur France-Guyane.
Étymologie Cette galette, comme son nom l'indique est une pâtisserie typique de la communauté créole de Guyane.
Histoire et tradition La tradition de la galette des rois a été importée en Guyane, pendant la colonisation, par les français.
Tradition du randé boutché
Après l'Abolition de l'esclavage en 1848, l'économie de la Guyane est sinistrée, un nombre important de la population vit du travail de la terre dans des « habitations ». Les gens cultivent la terre, on connait la valeur du travail en commun: le Mayouri (mot créole guyanais signifiant ). C'est à cette époque, dans le pays des savanes (Kourou, Sinnamary, Iracoubo, Saint-Elie) que nait la tradition du « randé boutché » () et de la galette créole, qui n’est autre que la version locale de la Galette des Rois. Une fête était organisée. À la fin, la galette créole était dégustée et la personne qui trouvait la graine (qui faisait office de fève), gagnait un bouquet de fleurs et devait organiser la prochaine fête et remettre un bouquet au prochain gagnantLe carnaval des familles, sur redris.pagesperso-orange.fr.
Pratique moderne Aujourd’hui, durant toute la période du carnaval en Guyane (de l'épiphanie aux jours des Cendres), familles ou amis se réunissent pour manger la galette des rois ou sa variante locale, la galette créole. On peut donc déguster soit une galette française à la frangipane, soit une galette créole à la crème ou à la confiture ou aux fruits locaux. Comme toute autre galette des rois, il est de tradition de dissimuler une fève dans la galette. La personne qui obtient cette dernière devient le roi ou la reine de la journée et doit payer une galette pour la semaine suivante.
Composition La galette Contrairement à la galette des rois française, qui est feuilletée et à la frangipane, sa confection diffère et sa composition change selon les goûts. Il s’agit d’une galette sèche, sablée, garnie soit à la crème, au coco, à la goyave, au maracudja, au comou, au wassaï ou autres fruits locaux. Elle est de préférence servie avec du champagne ou du Madou (jus de fruits locaux) pour les plus petits.
La fève À l’époque, une graine d’haricot ou une pépite d’or (pour les plus aisés) était placée dans la Galette créole. La personne qui l’a trouvée gagnait un bouquet de fleurs. Et devait faire sa galette créole et ramener un bouquet de fleurs pour la prochaine fêteKasé Galèt, Randé Boutché, Kannaval rivé !, sur krakemanto.pagesperso-orange.fr. Cette pratique avec le temps, a été remplacée par une fève.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Dizé milé Gâteau cramanioc
Liens externes Galette guyanaise à la goyave
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