Patronyme Antoine Gilliot (1924-2001), général français ; Alphonse Gilliot (1849-1927), homme politique alsacien, maire de Rhinau ; Claude Gilliot (1940-2025), islamologue français, et religieux dominicain ; François Gilliot (1822-1896), homme politique français ; Jean Gilliot (1890-1972), militaire et homme politique français.