vignette|Cette présentation illustre la disposition des différents couverts. En effet dans la haute gastronomie il est important que chaque pièce soit à sa place : cela facilite la dégustation et met en bonne condition le client. La mise en place est un terme utilisé en restauration : dans le service en salle et en cuisine.
Service en salle Dans le service en salle, la mise en place regroupe l'ensemble des travaux préliminaires qui facilitent le service : napper et dresser les tables, remplir la ménagère, s'assurer de la propreté des lieux, etc.
En cuisine En cuisine, ce sont tous les préparatifs avant la cuisson des plats : nettoyage, épluchage et découpe des légumes, préparation des fonds, découpe des grosses pièces de viande.
Notes et références
Catégorie:Restauration