Au Crocodile est un restaurant gastronomique situé à Strasbourg, en France.
Histoire Famille Jacques LittLe chef de la première étoile: Jacques Litt 1901-1988.
Sous la direction d’Ernest Schenck proprietaire de l’établissement.
Le restaurant « Au Crocodile »obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1958 et cela jusqu'à son départ en 1966.
En quittant les cuisines en 1966 à l'âge de 65 ans, Jacques Litt passait le témoin après avoir posé les fondations gastronomiques indispensables qui permettront, quelques années plus tard (en 1971), à Émile Jung de reprendre une maison déjà respectée et étoilée pour la guider vers les sommetsFamille Litt
Émile Jung et son épouse Monique reprennent le Crocodile en 1971, après avoir obtenu une première étoile au guide Michelin, il obtient la seconde en 1975 et de 1989 à 2002, il a trois étoiles Michelin, puis deux étoiles jusqu'en 2009.AFP, Le chef du «Crocodile» cogne sur le Michelin après la perte de son étoile, lalsace.fr, ..
En 2009, le chef cuisinier Philippe Bohrer reprend le Crocodile, en 2015, il perd son étoile et le revend, la même année, à Cédric Moulot. Le restaurant Au Crocodile regagne sa première étoile au guide Michelin en 2016. il garde son étoile jusqu'à la fermeture du restaurant, en 2019.
En , le restaurant ferme, et, après quatre mois de travaux et deux millions d'euros d'investissement, le restaurant rouvre ses portes le , avec aux fourneaux, un jeune chef cuisinier de , Romain BrillatCatherine Munsch, « Strasbourg : relooké version 2020, le célèbre restaurant gastronomique, le Crocodile, rouvre ses portes le 23 janvier », France Info, .. En 2021, il regagne une première étoile au guide Michelin..
Localisation L'établissement se situe au de la rue de l'Outre à Strasbourg, cette petite rue piétonne débouche au nord de la Place Kléber.
L’origine du nom La légende raconte que le crocodile trônant aujourd'hui dans le restaurant est un trophée ramené de la Campagne d'Egypte par le capitaine Ackermann, aide de camp du Général Kléber. Il fait empailler l’animal, long de trois mètres, et, de retour au pays, il achète une vieille ferme au 10, rue de l'Outre à Strasbourg, la restaure, la transforme en estaminet, y expose le saurien et le baptise Au Crocodile.
Informations économiques En 2018, le restaurant a réalisé un chiffre d'affaires de et dégagé un résultat net de ..
Le Crocodile à l'étranger Le chef Michel Jacob, alsacien d'origine, en hommage à Émile Jung, a ouvert le restaurant Crocodile, à Vancouver au Canada.
Notes et références Références
Voir aussi Articles connexes Cédric Moulot Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
Bibliographie Émile Jung, À la table du Crocodile, éditions La Nuée Bleue, 2001 .
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