Le (« bouilli mixte » en italien) est une spécialité culinaire à base de différents morceaux de viande bouillie. Largement répandu dans la plaine du Pô, le plat est originaire du Piémont.. La viande, servie chaude ou froide, est généralement accompagnée de légumes cuits avec la viande. Il peut s'agir généralement de carottes, d'oignons, de céleri, de pommes de terre, de sauces ou d'autres plats comme la purée de pommes de terre ou encore de .

Préparation vignette|gauche| mélangé avec de la sauce verte.

Les morceaux de bœuf les plus couramment utilisés dans la préparation du sont. : le plat de côtes, la queue, les muscles, la langue, et la tête. Viennent s'y ajouter d'autres morceaux tels que l'épaule, (pâtes d'origine piémontaise), le collier ou encore le flanchet..

Si on se sert du bouillon par la suite, la viande doit être mise dans une eau froide. On écume ensuite pour retirer la mousse qui se forme au début de l'ébullition. On ajoute ensuite les diverses épices. Si le bouillon ne doit pas être utilisé, la viande doit être placée dans l'eau en ébullition. Souvent, le chapon est également utilisé au lieu de la poule ou du poulet fermier avec le bœuf. Parfois, la viande de porc est ajoutée au plat, sous la forme de ou de et doit être cuite séparément.

Variante piémontaise La recette traditionnelle du piémontais de 1849 , comprend sept morceaux principaux de bœuf, cuits ensemble dans le plus grand pot, sept (ou morceaux de viande cuits dans des casseroles séparées), sept ou sauces, un () et quatre accompagnements (pommes de terre, épinards au beurre, champignons sautés et oignons aigre-doux). À la fin, une tasse de bouillon chaud est recommandée.

Accompagnement Le est souvent accompagnée de sauces comme le , la mayonnaise, la moutarde, la , le , le , le , le raifort ou encore la sauce verte. La de Crémone. ou la sont fréquemment utilisées avec un bol de bouillon très chaud.

Le est traditionnellement un plat hivernal, ce qui n'empêche pas de le retrouver également à d'autres périodes de l'année. Il s'accompagne de vins rouges jeunes, moyennement acides et tanniques. Parmi les vins piémontais, à part ceux basés sur les cépages barbera et dolcetto, le grignolino est tout à fait approprié.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes Cuisine frioulane Pot-au-feu

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