Les parlers centraux (ou domaine d'oïl central) regroupent les dialectes de langue d'oïl suivants : le francien, aujourd'hui éteint et ancêtre des dialectes suivants ; le français, devenu la langue officielle de la France ; l'orléanais, parlé dans l'Orléanais ; le berrichon, parlé dans le Berry ; le bourbonnais, parlé dans le Bourbonnais ; le percheron, parlé dans le Perche ; le tourangeau, parlé dans la Touraine.
L'expression peut inclure aussi les dialectes suivants : le mayennais, parlé dans la Mayenne ; le parler sarthois, parlé dans la Sarthe.