Une minoterie ou meunerie (de « minotierUn minotier est un industriel qui fait valoir une minoterie, ou un négociant de farine, ou un employé qui vend du sel dans un dépôt. ») est un grand établissement où se préparent les farines de céréales qui doivent être livrées au commerce.
Au , mais surtout au , les minoteries industrielles ont remplacé les moulins à farine (moulins à eau ou moulins à vent d'autrefois, ou les moulins artisanaux utilisant la force animale).
Présentation Le travail des minotiers (ou meunier) consiste à éliminer les parties périphériques du grain des céréales (les sons et remoulages), riches en cellulose et à transformer la partie centrale amidonneuse (l’amande) en particules assez fines (moins de ) et assez pures pour composer la farine.
On distingue plusieurs types de farine en rapport avec la pureté (évaluée par le biais du taux de matières minérales, ce qui du reste structure la réglementation) ou au regard des protéines et de quelques autres caractéristiques en ce qui concerne les aptitudes technologiques (aptitude aux différents types de panifications, etc.).
L’étuvage des farines est une pratique onéreuse et assez rare, réservée à des cas très particuliers dont l’impact est dérisoire en tonnage relatif.
Technique
On étend la farine sur des surfaces placées dans des locaux ouverts et chauffés à une température ne devant pas dépasser , au moyen de demi-cylindres ou gouttières doubles, dans lesquels on introduit de la vapeur ou de l'air chaud. La farine est agitée dans la gouttière extérieure au moyen de vis dont les filets sont garnis de poils de sanglier et, lorsqu'elle a parcouru sept ou huit de ces gouttières, elle passe sur des appareils semblables dans lesquels, au lieu de vapeur ou d'air chaud, on fait circuler de l'eau froide. La farine se refroidit ainsi, puis elle tombe dans des sacs ou barils destinés à cet effetLarousse du XXe siècle, Paris, 1932..
Histoire
Avec l'apparition de la minoterie industrielle au liée à la généralisation de l'électricité, le terme s'est appliqué aux établissements de production de la farine remplaçant les anciens moulins.
La baisse de la consommation quotidienne du pain dans les ménages fait que les minoteries industrielles essaient de réactiver le marché avec une gamme de produits plus large fournie à la boulangerie (contenu en céréales diversifié, méthodes d'extraction différentes ou ajout de fibres à la farine)Présentation de la minoterie de Mont-de-Marsan..
Énergies utilisées historiquement Une des sources d'énergie fréquemment utilisée est l'eau, par l'intermédiaire d'une roue à aubes ou d'une turbine. Au début du , de nombreuses minoteries utilisaient en plus de l'eau des machines à vapeur. Il n'était pas rare alors que ces minoteries produisent aussi de l'électricité pour alimenter une partie du village ou les entreprises voisines.
Sites célèbres En France, plusieurs sites historiques sont protégés au titre du patrimoine industriel. La plupart sont désaffectés, d'autres ont été réhabilités. Certains sont encore en activité :
Les Grands moulins de Pantin, à Pantin, près de Paris. Les Grands moulins de Paris, dans le 13e arrondissement de Paris Les Grands moulins de Corbeil, à Corbeil-Essonnes, inscrits au titre des monuments historiques depuis 1987 et toujours en activité La minoterie de Marquette-lez-Lille, inscrite au titre des monuments historiques en 2001 Les Grands moulins de Nancy, labellisé Patrimoine du XXe siècle en 2015, toujours en activité
En Algérie :
La minoterie Narbonne à Alger, démolie en 2022
Au Canada :
L'usine Farine Five Roses à Montréal
Bibliographie
Huss Valérie, "De la farine et du sucre en Nord-Isère", in Industries en Dauphiné d’hier à aujourd’hui (revue de l’Association pour le Patrimoine et l'Histoire de l'Industrie en Dauphiné-APHID), n°20, 2022, pp. 5-7.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Blutage Cylindre de minoterie Meule à grains Meunerie Moulin Moulin du Ruisseau des Rochers (Corrèze) Plansichter
Liens externes Fédération des moulins de France, revue Monde des Moulins (consulté le 2019). Fédération française des associations de sauvegarde des moulins, revue Moulins de France, www.moulinsdefrance.org (consulté le 2019).
ar:طاحونة#طاحونة حجرية arc:ܪܚܝܐ#ܪܚܝܐ ܟܐܦܝܬܐ