vignette|Beurre de cacahuètes dans son contenant.

Le beurre de cacahuètes ou beurre d'arachide ou pâte d'arachide. est une pâte à tartiner à base de cacahuètes. Il est très consommé en Afrique, en Amérique du Nord et aux Pays-Bas, le plus grand consommateur par habitant de beurre de cacahuètes au monde où il est connu sous le nom de pindakaas (fromage de cacahuète).

Vocabulaire En français d'Europe et d'Afrique, il est appelé « pâte de cacahuètes » (le u se prononce ou), « pâte d'arachides », « beurre d'arachide », « beurre d'arachides » ou, avec des variantes orthographiques : « beurre de cacahuète », « cacahuètes », « cacahouète » ou « cacahouètes ».

Au Canada francophone, il est appelé « beurre d'arachides ». Dans le langage familier, on dit aussi « beurre de pinottes » ou « beurre de ». Le beurre de cacahuètes est appelé en anglaisPar exemple : le titre du film Opération beurre de pinottes..

Préparation vignette|Préparation du beurre de cacahuètes en Guinée-Bissau. À température ambiante, l'huile d'arachide se sépare de la pâte et se retrouve sur le dessus. Une fois entamé, un pot de beurre d'arachide naturel se conserve un à deux mois au réfrigérateur, ou une semaine à température ambiante« Arachide », www.passeportsante.net (consulté le 16 avril 2019).. Le beurre de cacahuètes se présente sous deux formes : « crémeuse Creamy en anglais. » ou « croquanteCrunchy ou smoothy en anglais. », selon le degré de broyage des arachides. Une texture croquante contient plus de morceaux.

Différentes recettes ont été commercialisées au fil des années. L'huile d'arachide est extraite et remplacée par d'autres huiles (palme, canola) et divers ingrédients qui permettent son homogénéisation et une conservation prolongée. Ces recettes incluent le plus souvent l'adjonction de sucre, de sel, d'arômes et de divers ingrédients destinés à restaurer les propriétés nutritives initiales du produit.

Histoire vignette|redresse|Brevet du beurre d'arachides. Prémices D'abord originaires du Mexique, les arachides ont été propagées partout dans le monde en raison de leurs qualités nutritives. Plus tard, c'est aux États-Unis que cet aliment est devenu très populaire à cause de son faible coût et de sa valeur nutritive« Composition nutritionnelle : cacahuète ou arachide », informationsnutritionnelles.fr (consulté le 16 avril 2019)..

Dès 1820, on sait extraire l'huile et torréfier les graines pour en faire une pâte très agréable..

Toutefois, un magazine de 1933 rapporte :

1884 : premier brevet Le beurre de cacahuètes remonte à 1884 lorsqu'il fut breveté par un pharmacien canadien, Marcellus Gilmore Edson, originaire de la ville de Bedford (Québec). Six ans plus tard, en 1890, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, , moulut des arachides en vue d'obtenir une pâte qui servirait de substitut alimentaire riche en protéines pour les personnes n'ayant pas de bonnes dents. Vers la même période, John Harvey Kellogg à Battle Creek, dans le Michigan, créa un beurre de cacahuètes pour obtenir une source de protéines végétarienne. Son frère Will Keith Kellogg créa peu après la , qui commercialisa ce produit. Les frères Kellogg obtinrent en 1895 le brevet de cette invention « Journey back in time and discover the history of Peanut Butter! », peanutbutterlovers.com (consulté le 16 avril 2019).. Toutefois, malgré leur brevet américain, ce ne sont pas les frères Kellogg qui ont inventé le beurre de cacahuètes.

Celui-ci est très consommé aux États-Unis et au Canada mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le , le beurre de cacahuètes a fait sa première apparition dans le monde à l'Exposition universelle de Saint-Louis, grâce à C. H. Summer. Le produit a gagné la faveur des consommateurs, soulignant ainsi l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner ; toutefois, il demeure très peu consommé en Europe.

1898 : premiers procédés de fabrication Le Prix courant (Montréal) publiait le . :

1916 : croyance populaire aux États-Unis Comme l'a réfuté le des États-Unis, . Carver a été crédité dans le folklore populaire pour de nombreuses inventions qui ne sortent pas de son laboratoire. En 1916, Carver publie son document sur les arachides, intitulé , ou ; mais, déjà, de nombreuses méthodes de préparation du beurre de cacahuète avaient été développées ou brevetées par divers pharmaciens et scientifiques alimentaires des États-Unis et du Canada.

Le est la Journée nationale du beurre de cacahuète aux États-Unis.

Dès 1911 une seule usine d'Amérique mettait sur le marché six millions de boîtes de beurre d'arachides et l'ensemble des fabricants employaient pour l'alimentation de leurs usines 350 000 hectolitres d'arachides décortiquées..

En 1917, lors de l'entrée des États-Unis dans la guerre, la fabrication de ce produit .

Après 1918

Dans le monde francophone, ces procédés sont connus dès la sortie de la première guerre mondiale en 1918..

En 1919, les trois usines des États-Unis en produisent 2 millions d'hectolitres..

En 1924, les usines françaises s'approvisionnent notamment au Sénégal, alors que la production mondiale d'arachide est de 600 000 tonnes.

En 1933, la fabrication de ce produit est en régression, la consommation du beurre de vache et de la margarine ayant repris son ancienne importance.

En 1944, les États-Unis utilisent 1 500 000 hectolitres de graines d'arachide pour faire du peanut butter..

Consommation Aux États-Unis et au Canada, le beurre de cacahuètes est un aliment de base. Selon les statistiques, 89 % des ménages américains et canadiens en consomment. De surcroît, environ le tiers de la récolte d'arachides des États-Unis sert à la fabrication de beurre de cacahuètes. Le principal producteur américain de beurre de cacahuètes est . L'entreprise peut produire chaque jour Histoire sur cacahuete.info..

Aux Philippines, le plus important fabricant de beurre de cacahuètes est (anciennement ). En Afrique francophone, c'est surtout la marque Dakatine qui est consommée. À La Réunion, la marque est même devenue le nom générique du beurre de cacahuètes. Au Canada, le fabricant le plus important de beurre de cacahuètes est Kraft.

Commerce Les principaux pays producteurs sont : la Chine (39 %), l'Inde (22 %), les États-Unis et le Nigéria avec 5 % chacun, puis le Sénégal, les Philippines et le Viêt Nam avec 1 % chacun. Les principaux exportateurs sont les États-Unis, l'Argentine, l'Inde, la Chine, le Viêt Nam et l'Afrique du Sud avec un volume exporté total d'environ 1,2 million de tonnes. Les États-Unis sont le premier exportateur mondial bien qu'ils ne produisent que 5 % du total mondial« La place du beurre de cacahuète au-delà des frontières américaines », the-peanut-butter.e-monsite.com (consulté le 16 avril 2019)..

En Europe, les quantités consommées sont très faibles, excepté en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas. La France est exportatrice nette de beurre de cacahuètes, mais les quantités concernées sont faibles. En 2014, ont été importées et exportées mensuellementDouane française, Statistiques nationales du commerce extérieur..

Dans la culture Livre de Michael Rubbo, Opération beurre de pinottesOpération beurre de pinottes, www.quebec-amerique.com (consulté le 16 avril 2019)..

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes Brioche au beurre de cacahuète Fluffernutter Sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture Sauce saté

Liens externes « Manuel pour la fabrication du beurre de cacahuètes », pmb.sicac.org (consulté le ). « Beurre d’arachide », www.recettesjecuisine.com (consulté le ).

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