Le poulet-bicyclette est une race traditionnelle de poulets à chair ferme élevée en Afrique de l'Ouest. Élevée en plein air et vendue vivante sur les marchés, c’est une race jugée peu productive mais très recherchée pour la consommation locale.
Origine L'expression poulet-bicyclette provient du mode de transport utilisé par les vendeurs de poulets, qui transportent leurs animaux jusqu'au marché à vélo. Il s'agit d'une expression utilisée en Côte d'Ivoire, au Sénégal et au Bénin.
Le poulet-bicyclette pourrait également être nommé ainsi en raison de sa démarche qui rappelle celle d'un coureur cycliste.
vignette|La mobylette remplace parfois la bicyclette, ici au Burkina Faso.
vignette|Transport motorisé au Bénin.
Autres appellations Le poulet-bicyclette est connu sous différents noms selon les pays. : poulet dur, grand-père des poulets du village (au Burkina Faso), poulet de brousse (en Côte d'Ivoire)., poulet local Au Congo, il est également nommé poulet batéké.
Caractéristiques Le poulet bicyclette est caractérisé par la grande variabilité de son phénotype. Plusieurs variétés se distinguent à la fois par leur plumage et par leur productivité en matière de production d’œufs ou de chair. Il s'agit d'une race rustique, adaptée aux conditions climatiques locales et au type d'élevage réalisé.
Élevage vignette|Un poulet local à la recherche de nourriture. Le poulet bicyclette est élevé en plein air. Il se nourrit de ce qu'il trouve en extérieur, et il est libre de parcourir plusieurs cours.
Il prend quatre à cinq mois pour atteindre sa masse adulte, qui varie en de poids vif. Il est considéré comme une race peu productive dont la rentabilité est faible. La race présente un patrimoine génétique très diversifié, avec des phénotypes qui rendent les performances de production variables selon les individus. La viande produite est rouge, jugée plus goûteuse et plus savoureuse que celle du poulet d'élevage intensif.
Production
Préférences de consommation Le poulet bicyclette est particulièrement implanté dans la consommation locale et a la préférence des consommateurs par rapport aux races plus productives et au poulet congelé (surnommé poulet-morgue), car il est perçu comme naturel et sans produit chimique, mais aussi plus savoureux que les races hybrides.
Amélioration zootechnique Afin d'améliorer la productivité du poulet, le poulet local peut être croisé avec des coqs de races modernes. Cependant, la viande obtenue ne rencontre pas nécessairement l'intérêt des consommateurs.
Labellisation Le poulet bicyclette burkinabè a obtenu une labellisation reconnaissant son lien avec le terroir et ses méthodes d'élevage traditionnelles. Ce label protège la dénomination et garantit des spécificités liées à son mode d'élevage extensif et à son alimentation naturelle.
Économie
La production avicole locale d'Afrique de l'Ouest est en croissance depuis la fin du et le début du , s'appuyant notamment sur la demande croissante des marchés urbains. La demande en viande de poulet est supérieure à la production locale dans les pays d'Afrique de l'Ouest, ce qui conduit à l'importation de poulet congelé, dit « poulet-morgue », pour satisfaire les besoins du marché.
Le poulet bicyclette constitue à la fois une source de nourriture et une source de revenu pour les foyers ruraux, ce qui en fait un outil de lutte contre la pauvreté. Selon les caractéristiques des animaux, notamment leur couleur, leur âge et leur consistance musculaire, les prix de vente sont différents.
Il s'en consomme quotidiennement à Ouagadougou.
Gastronomie vignette|Poulet bicyclette cuit au feu de bois. Le poulet bicyclette est particulièrement prisé pour sa chair ferme et savoureuse, ce qui en fait un ingrédient de choix pour plusieurs spécialités culinaires burkinabè.
Poulet flambé Le poulet flambé est une préparation où le poulet est flambé avec uniquement du sel et de l’huile. Cette technique de cuisson, qui nécessite un poulet de qualité ayant développé une musculature ferme, confère une saveur caractéristique très appréciée.
Poulet rabilé Le poulet au rabilé est une autre spécialité mettant en valeur les qualités du poulet bicyclette. Le poulet est cuit dans une sauce épicée principalement à base de rabilé et de soumbala. Ces préparations sont emblématiques de la cuisine urbaine burkinabè et sont proposées par de nombreux restaurateurs et vendeurs de rue.
Culture Les poulets au plumage rouge, noir ou blanc sont recherchés pour la réalisation de rituels.
Notes et références
Annexes Bibliographie Loïc Depecker, « Poulet bicyclette », in Petit dictionnaire insolite des mots de la francophonie, Larousse, 2013, Abdoulaye Tao, « Burkina Faso. Touche pas à mon “poulet-bicyclette” ! », article du Pays, reproduit dans Courrier international, ,
Articles connexes Poulet-morgue Agriculture au Bénin Cuisine béninoise
Liens externes Poulet Bicyclette, Bill Gates (The Gates Notes), vidéo mise en ligne le , 1 min 213 s Bill Gates Thinks Chickens Could Alleviate Poverty In Africa, Newsy, vidéo mise en ligne le , 1 min 53 s Burkina Faso : Au pays du « poulet bicyclette », Agribusiness TV, vidéo mise en ligne le , 1 min 59 s Bénin : le poulet local fait de la résistance, Les Hauts-Parleurs, vidéo mise en ligne le , 5 min
Catégorie:Race de poule originaire d'Afrique Catégorie:Industrie agroalimentaire bicyclette Catégorie:Économie au Bénin