vignette|Un pain au cacao. Le pain au cacao, également nommé tradition-chocolat (en référence à la baguette dite « tradition », dont il est une variante), est une spécialité fabriquée par les boulangers, notamment en France. Il se présente sous la forme d'un petit pain individuel, rond ou ovale, au goût de cacao et à la couleur marron foncé.
Principe Contrairement au pain au chocolat, qui est une viennoiserie, le pain au cacao est constitué de pain au levain. De la poudre de cacao est incorporée à la pâte à painPains au cacao.. Il peut être agrémenté de pépites de chocolat. Ce pain est sans sucre ajouté« Pain au cacao et pépites de chocolat noir », Le Journal des femmes..
La recette du cocoa bread est publiée dès 1910 dans l'ouvrage culinaire , p. 11 sur 52...
Selon le livre de recettes La Pâtisserie italienne de Jeni Wright, éditions Images, 1989, ce pain est d'origine italienne et se mange tartiné de mascarpone non sucré..
Pour approfondir Bibliographie Mouni Abdelli, Faire son levain : Pour un pain maison au naturel« Pain au levain au cacao et chocolat », floured.fr., Eyrolles, 2018 Laurent Dran et Frédérique Barral, Ma boulange sans gluten, 2017
Liens externes La recette du pain au cacao sur le site « Le goût et l'odeur »
Références
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