Lait de bufflonne

vignette| de Milka Krem, produit laitier réalisé par le , au (Philippines).

Le lait de bufflonne est le lait produit par la bufflonne, la femelle du Buffle domestique (), et qui est généralement consommé par les bufflons. Utilisé en alimentation humaine, il est notamment employé pour la fabrication de fromage de bufflonne, comme la mozzarella.

Caractéristiques

Ce lait a un goût sucré, de couleur blanc opaque ; le pH oscille entre 6,6 et 6,8 tandis que le taux de graisse se situe entre 6 et 9 %. Les substances azotées varient de 3,8 à 4 %, de l'albumine, de la globuline, des protéoses-peptones à 0,50-1 %; les substances azotées non protéiques varient entre 0,20 et 0,30 % tandis que le lactose varie entre 4,5 et 5 %.

Lait de bufflonne

Źródło i licencja