Vignoble et vins de Gascogne

Le vignoble de Gascogne, situé entre la Garonne et les Pyrénées, comprend une dizaine d'AOC (appellation d'origine contrôlée) ainsi que plusieurs IGP (indication géographique protégée). On y produit un ensemble de vins rouges, de vins rosés, et de vins blancs secs ou moelleux, selon les appellations. Le vignoble comprend aussi l'aire de production de l'armagnac, une eau-de-vie de vin, et du floc de Gascogne, un vin de liqueur.

Plusieurs cépages sont typiques du vignoble de Gascogne, tel le tannat, caractéristique de plusieurs de ses vins rouges et qui procure des vins tanniques, ou des cépages tels que le petit manseng et le gros manseng pour les vins blancs.

Situation Le vignoble de Gascogne est un sous-ensemble géographique du Sud-Ouest de la France. Ses limites naturelles sont les Pyrénées au sud et le golfe de Gascogne (océan Atlantique) à l'ouest. Au nord-ouest, le vignoble de Bordeaux, distinct, concerne les vignes de Gironde, dont des pays de tradition gasconneAu sud de la Garonne, en Gironde : Médoc et vignoble du Médoc, Sauternes (vignoble), Graves, Bazadais. Entre-deux-Mers est situé entre Garonne et Dordogne..

En amont de la Gironde, la Garonne est la limite nord-est de la Gascogne linguistique, aire des parlers gascons, jusqu'aux environs du point de confluence de la Garonne avec l'Ariège au sud de Toulouse ; la limite gascon/languedocien reste ensuite plus proche du cours de l'Ariège, jusqu'aux abords des Pyrénées.

Histoire Étymologie Le terme Gascogne dérive de Vasconie. Le duché de Vasconie apparait au Haut Moyen Âge, après la fin de l'empire romain, sur les terres de l'Aquitania décrite (Jules César, Commentaires sur la Guerre des Gaules) et conquise par Jules César.

Le gascon est une langue romane avec un substrat aquitain, forme ancienne du basque toujours présent près de l'océan Atlantique et des Pyrénées au sud-ouest de la Gascogne.

Antiquité Le commerce du vin par les Romains, dans les Gaules, pourrait y avoir précédé la viticulture, au début de notre ère. Néanmoins, des sources littéraires et des documents archéologiques indiquent la présence de viticulture en Aquitaine antique, au nord et au sud de la Garonne, sous l'Empire romain :

D'une part, des auteurs antiques ont mentionné les cultures de vigne dans les Aquitaines dès le , et des plants de vigne dès le en région bordelaise sans doute.

D'autre part, en plus de vestiges possibles d'installations de vinification (pressoir, assez nombreux « bassins agricoles à cuvette de vidange »), un autre indice de production de vin a plusieurs fois été identifié par les fouilles archéologique : la production locale d'amphores vinaires. Cette production remonterait au , soit le Haut-Empire romain.

Dans les terroirs d'Aquitaine méridionale entre Garonne, (Ariège) et Pyrénées, soit la future Gascogne, sont détaillés plus précisément les sites de Lestagnac à Saint-Mézard (dans le Gers), et de Moncrabeau, situé sur la Baïse, dans le Pays d'Albret (en Lot-et-Garonne).

Enfin, des rinceaux de vigne sont présents sur des mosaïques romanes ou gallo-romaines.

Moyen Âge La production locale de vin en Gascogne est attestée au Moyen Âge. La viticulture en Gascogne (Vasconie au Haut Moyen Âge), qui trouve ses sources à l'époque de l’Empire romain, se développe ensuite. Les rites du christianisme, devenu la religion officielle de l'Empire romain au , puis la religion dominante, ont diffusé la consommation de vin chez les clercs et les laïcs riches.

Le duché de Vasconie devient possession du duché d'Aquitaine au . Puis le mariage en d'Aliénor d'Aquitaine et du futur (en ) roi d'Angleterre Henri II Plantagenêt inaugurent trois siècles de Gascogne anglaise. Ils seront très favorables au commerce international par voie maritime des vins de Gascogne vers l'Europe du Nord, et particulièrement vers l'Angleterre.

Si la Gascogne n'a plus d'autonomie politique à partir du , les documents historiques indiquent le maintien en Gascogne de différences, culturelles et linguistique, avec les régions voisines pendant tout le Moyen Âge et jusqu'au . Le Béarn, à l'origine vicomté du duché de Vasconie, obtint un statut particulier à partir de Gaston Fébus (-).

Avant la période contemporaine, la proximité de transport fluvial ou maritime (et non la voie terrestre) a été nécessaire pour le commerce à longue distance du vin, et pour le développement de la viticulture. Les vins de Bourgogne ont bénéficié notamment de la Seine et ses affluents.

Bordeaux est le grand port par lequel sont exportés les vins de Gascogne, qui transitent par la Garonne et ses principaux affluents. Au Moyen Âge, les termes vins gascons ou vins de Gascogne sont génériques et incluent le vignoble de Bordeaux moderne. Le trafic est limité en hiver, période des fortes tempêtes du golfe de Gascogne. En automne sont exportés les vins du Bordelais ou du bas pays (diocèse de Bordeaux). Au printemps suivant, principalement les vins du haut pays, provenant de villes situées en amont de Saint-Macaire (Gironde) sur la Garonne.

Outre la consommation locale et l'exportation maritime, l'histoire du vignoble est liée au Pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, de nombreux pèlerins prennent les Chemins de Compostelle en France qui traversent le Sud-Ouest et la Gascogne.

Époque moderne Le commerce avec les Pays-Bas via l'Adour et le port de Bayonne a favorisé, aux , le développement de vignobles voisins du fleuve, en Gascogne et son piémont pyrénéen, ainsi que celui de la distillation (mentionnée en Gascogne dès le ) à l’origine de l'armagnac.

Une tradition durable dans les campagnes de Gascogne a été la goudale (mélange de soupe et de vin rouge) à la fin de la soupe. Plus généralement, dans les pays d'oc et provinces méridionales d'héritage latin (gallo-romain, ou plutôt aquitano-roman en Gascogne), le vin fait partie intégrante de la culture, aussi bien dans la viticulture et l'élaboration des vins qu’en cuisine gasconne.

Géographie des vignobles Hydrographie La géographie des vignobles reflète le réseau hydrographique : pour les bassins fluviaux Garonne et Dordogne, la Dordogne au nord de la Garonne, la Garonne en axe central, et ses affluents le Lot et le Tarn en rive droite, la Baïse en rive gauche. Plus au sud, les vins gascons du piémont pyrénéen des pays de l'Adour transitent par le port de Bayonne via le fleuve Adour et ses principaux affluents (gaves de Pau et d'Oloron).

Sols et climats Les terroirs du vignoble de Gascogne sont dominés par deux facteurs majeurs : d'une part, pour le climat, les influences océaniques ; d'autre part, pour les sols, les alluvions provenant de l'érosion des Pyrénées.

L'ensemble du vignoble de Gascogne a un climat océanique (atlantique), avec des étés chauds et des hivers relativement doux. Les Pyrénées exercent aussi une influence dans leur piémont, avec un effet de foehn favorable aux vins blancs liquoreux (vendanges tardives). De même que le vent d'autan, venu de Méditerranée en passant par le seuil de Naurouze, sur la partie nord de la Gascogne.

Les principales rivières de Gascogne charrient les alluvions dus à l'érosion des Pyrénées. Dans la Gascogne occidentale elles font surtout partie du bassin hydrographique du fleuve Adour (pays de l'Adour, au sud-ouest de la Gascogne) ; dans la partie plus orientale ce sont des affluents de la Garonne (en rive gauche) ou en rive droite, avant le point de confluence avec l'Ariège..

L'érosion du Massif central qui alimente les rivières affluents de la Garonne en rive droite, en aval de Toulouse, s'ajoute surtout pour les autres terroirs vignobles du sud-ouestEn amont de Toulouse, les points de confluence avec la Garonne concernent ses affluents pyrénéens, dont en rive droite la rivière Ariège. En aval de Toulouse, les points de confluence en rive gauche sont avec des rivières (Baïse, Gers, Neste, etc.), originaires des Pyrénées ou de son piémont, en rive droite avec des rivières (Lot, Tarn, Aveyron) originaires du Massif central. Ainsi, in fine, les sols des vignobles de Gascogne ont bénéficié de l'érosion des Pyrénées, les sols des vignobles du Sud-Ouest au nord et à l'est de la Garonne ont davantage reçu de l'érosion du Massif central..

Répartition géographique Le vignoble de Gascogne est réparti dans le piémont pyrénéen occidental, qui comprend les pays de l'Adour (au sud-ouest) et les bassins versants des affluents pyrénéens de la Garonne. De la Garonne au nord, aux vallées pyrénéennes au sud (Pays basque excepté), et de l'océan Atlantique (golfe de Gascogne) à l'ouest jusqu'aux environs du méridien de Toulouse à l'est, s'étend aussi l'aire des parlers gascons.

Dans le piémont pyrénéen, les vignobles s'étendent sur les collines bordant la Nive, les gaves de Pau et d'Oloron, et l'Adour.

Entre Adour et Garonne, au centre de la Gascogne, se trouve le vignoble destiné à l'armagnac (eau-de-vie) et au floc de Gascogne. Dans le nord de la Gascogne, se trouvent certaines appellations proches de la Garonne.

Appellations Gascogne garonnaise Dans le nord de la Gascogne, côté rive gauche de la Garonne, se trouvent les appellations de : le buzet, autour de Buzet-sur-Baïse, proche du point de confluence de la Baïse avec le fleuve (rive gauche) : ce vignoble est situé à la fois en moyenne Garonne, et en Gascogne. Ses vins (rouge, rosé et blanc) sont classés AOC depuis 1973. Sols argilo-calcaires principalement. Le brulhois, produit dans le Brulhois une région naturelle du nord de la Gascogne : ce terroir fait face à l'Agenais, situé en rive droite de la Garonne. Ses vins (rouge et rosé) sont classés AOC depuis . Ces deux appellations font partie des vins de la moyenne Garonne qui incluent aussi : les côtes-de-duras, les côtes-du-marmandais, et l'IGP régionaleLe nom d'un vin, souvent nom du lieu, reste un nom commun, donc sans majuscule, cf. la Typographie des appellations d'origine. Mais les différents cahiers des charges rajoutent une majuscule au nom du vin pour le différencier d'un nom générique, principe repris sur les étiquettes et les déclarations. agenais de nom antérieur vin de pays de l'agenais.

Armagnac Au centre de la Gascogne, l'armagnac (classé AOC depuis ) est une eau-de-vie de vin ; l'appellation couvre trois terroirs : le Bas-Armagnac, sur une partie des Landes et du Gers ; sols acides et sableux ; la Ténarèze, sur une (autre) partie du Gers et du Lot-et-Garonne ; sols argilo-calcaires ; le Haut-Armagnac, sur une autre partie du Gers ; sols calcaires. Le floc de Gascogne (classé AOC depuis 1990), blanc ou rosé/rouge, est un vin de liqueur élaboré par mélange de moût de raisin et d'armagnac jeune, en proportion deux tiers de moût (jus de raisin) et un tiers d'armagnac. Le floc de Gascogne est produit dans l'ensemble de l'appellation armagnac (Bas-Armagnac, Ténarèze, Haut-Armagnac).

L'appellation d'origine armagnac réserve l'origine de cette eau-de-vie de vin à la Gascogne (de même que celle de cognac aux Charentes, au nord de la Gironde). Il en est de même pour les vins de liqueur d'appellation respective, floc de Gascogne et pineau des Charentes.

Produit aussi dans le Gers (Château de Monluc), le Pousse Rapière est un cocktail à base de liqueur d'armagnac et de Vin sauvage, vin effervescent ; il se consomme en apéritif.

Piémont pyrénéen Autour de l'Adour, se trouvent les appellations : le tursan au sud de l'Adour (Landes et Gers). Ses vins (rouge, rosé et blanc) sont classés AOC depuis 2011. Sols de molasse calcaire. Le saint-mont au sud-ouest du Gers. Ses vins (rouge, rosé et blanc) sont classés AOC depuis 2011. Sols de marnes calcaires. Le madiran, dans le Vic-Bilh, un pays de l'Adour principalement béarnais, mais aussi bigourdan et gersois, situé (côté rive gauche) sur les coteaux au-dessus du coude formé par l'Adour. Le madiran est un vin rouge classé AOC depuis . Sols variés (marneux, argilo-calcaires, sablo-argileux, boulbènes).