Les succédanés de café, ou ersatz de café, sont des fruits, des graines ou des racines de plantes torréfiés utilisés pour remplacer le café en cas de pénurie, pour l'absence de caféine ou pour limiter son bilan carbone. En France et en Allemagne, la chicorée à café n'a cessé d'être produite depuis la guerre, comme l'orge nue pour le café d'orge en Italie.
Trois grands ensembles se différencient : les céréales, les légumineuses et d'autres familles. Si certaines de ces boissons se rapprochent du café de par leur saveur, elle n'en sont pas, l'odeur est notamment jugée très différente. Au en France, ces boissons sont des alternatives haut de gamme plus chères que le café lui même.
Quelques marques de succédané de café sont connues comme Ricoré en France, fabriquée à partir de chicorée, en Allemagne, fabriquée à partir de chicorée, d'orge, de malt d'orge et de seigle ou en Amérique du Nord, fabriquée à partir de son de blé et de mélasse.
Espèces concernées Céréales Froment Orge commune, orge nue pour le café d'orge et malt d'orge Seigle Petit épeautre
Légumineuses lupin lentilles Pois chiche Soja café puant Chicot du Canada
Autres Les variétés de chicorée spécifiques à la chicorée à café. Le pissenlit pour le café de pissenlit. Azérolier Dattier Gaillet gratteron Genévrier Les variétés de chêne à gland doux Yaupon
Notes et références
Catégorie:Café Catégorie:Boisson à base de plantes