vignette|Le yuzu, vraisemblablement d'origine chinoise est une spécialité japonaise de notoriété mondiale Le Japon a une tradition de culture et d'obtention d'agrumes. Ces fruits sont d'origine chinoise ou sud-asiatique, mais ont été depuis longtemps modifiés ou spécialement sélectionnés pour répondre au goût japonais. Ils sont pour la plupart rarement cultivés en dehors du Japon, et restent souvent méconnus, y compris au Japon. Une centaine de cultivars sont admis par les Japonais comme purement japonais., ils correspondent à des utilisations diversifiées (assaisonnement, jus, plus récemment huiles essentielles, etc.) depuis les mois d'été à la fin printemps..
Depuis 1949, une stratégie de croisement par hybridation méthodique a permis de mettre sur le marché une nouvelle génération d'agrumes, principalement des tangors, dont certains comme le dekopon ont conquis le marché mondial.. Mais le dépeuplement des campagnes japonaises et la pénurie de main-d'œuvre qui en résulte pèsent sur la production d'agrume et le maintien du savoir-faire qui sont en baisse constante..
Au , la génétique permet d'ordonner le monde très divers des hybrides homoploïdes cultivés ou sauvages des îles Ryūkyū qui méritent un inventaire séparé et qui a conduit à l'identification d'une nouvelle espèce sexuée sauvage C. ryukyuensis sp. nov..
Taxonomie japonaise Le Japon suit généralement les noms botaniques de la taxonomie de Tyōzaburō Tanaka, souvent appelée système de Tanaka, en donnant à chaque cultivar un nom distinct, qu'il soit pur ou hybride de deux ou plusieurs espèces ou variétés. Alors qu'ailleurs, il est plus courant de classer le genre des agrumes en espèces, puis en variétés, et enfin en cultivars ou hybrides. Un tel système a été créé par Walter Tennyson Swingle de Floride et est appelé système Swingle Iqrar A. Khan, Citrus Genetics, Breeding and Biotechnology, CABI, , . A.H. Krezdorn, « Classification of Citrus », Department of Fruit Crops, University of Florida.. Les différentes approches des deux systèmes conduisent à des taxons partiellement imbriqués ou se chevauchant, par exemple, Citrus unshiu et Citrus tangerina (Tanaka) contre Citrus reticulata (Swingle). De même, les termes communs, comme mikan, ne s'alignent pas toujours sur ces groupes taxonomiques.
Classement usuel au Japon vignette|Konatsu, agrume tardif dont on mange l'albedo (blanc spongieux) avec la pulpe L'Encyclopédie illustrée des fruits (2016)., qui décrit les fruits consommés au Japon classe les agrumes en 10 catégories.. Ce classement permet de comprendre le référentiel utilisé communément pour les distinguer, à ceci près que les agrumes d'Okinawa sont peu présents ni connus au nord du pays:
1/ les mandarines satsuma, (Unshu mikan, orange Wenzhou car le fruit provient de cette région chinoise, croisement entre la mandarine kishū et le kunenbo) ensemble de fruits les plus produits au sud du Japon. L'apogée de la production est 1992 avec . Elle s'est effondrée par la suite ( en 2013) au profit des agrumes de nouvelle génération.. Nombreux cultivars dans cette catégorie et des variantes, les ponkan, hayata, natsumi, etc. Il existe au sud du pays des mini mikan, petites mandarines souvent bien sucrées, les komikan dont la célèbre cultivée dans l'extrême sud à Sakurajima.. Shimizu et al. (2016) ont montré que Yatsushiro (C. yatsushiro hort ex. Tanaka - 1927) est un frère de satsuma avec les mêmes géniteurs. La culture de Yatsushiro au Japon et en Californie a été abandonnée pour manque de qualité commerciale du fruit. vignette|Évolution de la surface cultivée pour divers agrumes depuis 60 ans (2020) L'orange a disparu, hassaku et natsudaidai sombrent dans l'oubli, le dékopon fait une belle carrière et dépasse Iyokan très vendu dans le année 1990 2/ les oranges douces, C. sinensis, qui sont toutes des variétés méditerranéennes (certains fruits sont improprement nommés orange, comme l'orange de Mie),
3/ les tangors, qui sont des hybridations principalement obtenues à Ehime et incluent quelques cultivars américains (Encore, Murcott) et un ensemble de fruits d'hiver très appréciés : shiranui (dékopon), iyokan, Kiyomi, Tankan, Kanpei, Harumi, Setoka, Beni Madona, Amanatsu, Hiyutaka....
4/ , le plus souvent nommés . ou , qui sont les pomelos (C. x maxima), spécialité de Kōchi : Tosa-buntan, Ootachibana, banpeiyu, Suishi buntan (cristal buntan), Hirado buntan, Béni-madoka,
5/ les grapefruits (C. paradisi) en français pamplemousse, qui sont des fruits américains (ruby-star, melogold) ou espagnols doux très appréciés localement (Oroblanco), thumb|Un Shonan d'or.|220x220px
6/ les tangelos, encore les fruits américains : Seminole, Minneola, Cocktail - en réalité un grapefruit. - Sazaniero,
7 / de groupe hétérogène de fruits souvent tardifs et typiquement japonais, Natsudaïdaï, natsumikan, amanatsu (divers fruits sont connus sous ces mêmes noms) - Beniamanatsu, Hatsusaku = Hassaku, Kawachi bankan, Hyuganatsu, Haruka, Imenotsuki, Oogonkan, Shonan d'or, Sanbokan = Sanboukan bankan, Imenatsu, Yuge isago...
8/ citrons qui comprennent certains acides dont les limes de Perse C. latifolia,
9/ seconde population d'acides locaux de jours longs ou d'automne, les agrumes acides parfumés qui comprennent les limes acides C. aurantiifolia: yuzu, kabosu, sudachi, hébesu, shikuwasa, niihime, Nagato yuzukichi (Yamaguchi), Hetsuka daïdaï.
10/ les kumquats qui se divisent en kumquat rond et kumquat long..
Importance économique Le Japon était en 2007 le producteur mondial d'agrumes derrière le Maroc, sa production décline régulièrement, il est encore un producteur significatifs de mandarines et hybrides (, mondial derrière le Maroc .) mais a rétrogradé au rang mondial du classement global, derrière le Ghana avec .. Il n'existe pas de grande culture d'agrumes au Japon mais une culture jardinée de spécialités. Les huiles essentielles d'agrumes japonais (dont la production est marginale) sont étudiées dans le livre de Masayoshi Sawamura Citrus Essential Oils: Flavor and Fragrance (2011)..
En 2018, les mikan Unshu (148 variétés recensées) représentent de la production, le tangor Shiranui , le yuzu , Iyokan et pour Ponkan.
Agrumes japonais communs
nom Image nom binomial Notes Banpeiyu (pomelo cultivar) 120px Citrus maxima Proviendrait de Taiwan (Pai You en chinois local) il produit des fruits énormes, un d'entre eux est inscrit au livre des records Guinness avec . Daidai 120px Citrus × daidai Variant asiatique du bigaradier, floraison agréablement parfumée, fruits utilisés dans les décorations du nouvel an (Mochi kagami), dans les ponzu, etc. Dekopon 120px Citrus unshiu x sinensis x C. poonensis Tangor obtenu à Minamishimabara en 1972, qui doit à ses multiples qualités d'être devenu l'agrume le plus cultivé au Japon depuis 2015. Hassaku 120px Citrus x hassaku Hybride de pamplemoussier (C. maxima) et le mandarinier Kunenbo (C. nobilis) apprécié pour la fraicheur de son jus. Hirado buntan 120px Citrus maxima cv Hirado Nommé et introduit à Nagasaki en 1910, puis développé en Floride. Citrus iyo ou iyokan 120px Citrus x iyo Isolée en 1890, cette famille de tangor comprend divers cultivars, elle a été l'agrume le plus cultivé de 1970 à 2012 après les mikan. Le jus est toujours apprécié. Kabuchi 120px Citrus keraji var. kabuchii hort Ce fruit d'Okinawa est un peu plus gros et plus tardif (octobre) que Shikuwasa, il est lui aussi utilisé pour son jus. Kanpei 120px Citrus ×tangerina × Citrus sinensis Tangor obtenu et enregistré (en 2007) à Ehimé, cultivé également en Chine et en Corée. Kawachi bankan (parfois Mishokan) 120px Citrus kawachiensis Gros agrume tardif, possible hybride soit d'Ujukitsu soit de Yuge hyoukan. Kiyomi 120px Citrus reticulata x Citrus sinensis var.Trovita Tangor historique qui servit de géniteurs à de nombreuses obtentions actuelles. Kishu Mikan, Kinokuni 120px C. kinokuni hort. ex Tanaka Petite mandarine dont il existe un cultivar (Mukakukishu) asperme Fortunella japonica, Kumquat rond 120px Fortunella japonica Kumquat marumi à fruits ronds Fortunella margarita, Kumquat ovale 120px Fortunella margarita Kumquat nagami à fruits longs Kumquat Hybrides: Yuzuquat, Orangequat 120px x Fortunella Orangequat est un hybride de Satsuma x kumquat, Yuzuquat de Yuzu × Fortunella margarita Mandarine satsuma ou Mikan 120px Citrus reticulata subsp. unshiu Groupe de mandarine japonaise comprenant de nombreux cultivars Natsumikan 120px Citrus x natsudaidai Population d'agrumes connues sous divers noms notamment Amanatsu ou Natsudaïdaï Komikan 120px Citrus x reticulata cultivar Komikan Sakurajima Serait la plus petite mandarine au monde, d'origine coréenne, elle est cultivée à Sakurajima. Ponkan 120px Citrus poonensis Mandarine chinoise diffusée au Japon, facile à peler, belle couleur oranger Setoka 120px x tangor Double hybrides de Murcott × Kuchinotsu #37 (= Kiyomi xc Encore). Tachibana 120px Citrus tachibana ou Citrus reticulata var. tachibana Petite mandarine d'origine chinoise (proche de Komikan) Tankan 120px Citrus tankan C. reticulata x C. sinensis Tangor hybride de ponkan et d'orange navel Yuge hyoukan 120px Citrus ampullacea Gros fruit tardif cultivé sur l'île d'Iwagi .....
Agrumes japonais acides
nom Image nom binomial Notes Aomikan 120px Citrus reticulata subsp. unshiu Mandarine satsuma récoltée verte mais à pulpe déjà oranger, le jus est acidulé, non sucré Daïdaï d'Hetsuka 120px Citrus × daidai Comparé à la lime, se récolte vert pour le jus. Hebesu 120px Citrus heibei Petit fruit acide découvert localement en 1845 évoquant le sudachi cultivé dans la Préfecture de Miyazaki. Jabara 120px Citrus junos x Citrus nobilis Hybridation entre un yuzu et un kunenbo. Spécialité de Wakayama. Jabon ou Zabon 120px C. maxima x C. junos ジャボン, hybride yuzu-pamplemoussier. Spécialité d'Akitsu, Higashi Hiroshima. Pulpe aigre. Kabosu 120px Citrus sphaerocarpa Il aurait été importé de Chine à Oita au , il produit en fin d'été un jus acide utilisé sur le poisson et dans les ponzu Kizu 120px Citrus kizu hort.ex Y. Tanaka キズ (kizu) est une spécialité de Fukuoka et de Saga, ancêtre de l'hebesu (Citrus heibei) Niihime 120px C. tachibana x C. depressa Jus nettement acide, fruits produit à Kumano, préfecture de Mie. Oto (agrume) 120px Citrus oto hort. ex Yu. Tanaka Petites mandarines sauvages ou cultivées des iles Ryūkyū avec Tarugayo en voie de disparition. Shīikuu 120px Citrus sp. シークー Shiikuu (Citrus sp.) est cultivé sur l'île de Kikai, dans les îles Amami. La peau aurait un arôme de Bergamote (C. bergamia) Shīkuwāsā 120px Citrus depressa Sunki unshiu x Twukkuni (C. nobilis Lour. var. kunep. Tanaka) Petit agrume d'été consommé à Okinawa vert et virant pour son jus acidulé, multiples variantes locales Sudachi 120px Citrus sudachi Petit agrume d'été consommé vert pour son jus acide ou coupé en tranche, aromatique relativement riche en sucre Tachibana 120px Citrus tachibana ou Citrus reticulata var. tachibana Petite mandarine d'origine chinoise (proche de Komikan), spécialité de Shizuoka. Yukou 120px Citrus yuko hybride de doux de kishumikan et d'orange tachibana, rareté, spécialité de Tochigi. Yuzu 120px Citrus junos Fruit d'origine chinoise cultivé à grande échelle au Japon où il se consomme vert pendant les jours court, et jaune en octobre novembre. Arome caractéristique..
Les Zakkan Les ざっかん / 雑柑 (Zakkan) sont un grade (groupe phylogénétique) qui rassemble des agrumes de pleine saison et tardifs typiquement japonais. On leur attribue un ancêtre commun légendaire qui serait un semis heureux dans le jardin de Cho Nishimoto (vers 1700) plus tard introduit à Hagi.