Top Chef : les grands duels est une émission de télévision française, diffusée sur M6 chaque semaine en 2020 et en 2021 en deuxième partie de soirée après l'émission Top Chef. Elle est animée par Stéphane Rotenberg et réalisée par Sébastien Zibi.
Principe Chaque semaine, deux anciens candidats de Top Chef s'affrontent au cours de deux duels culinaires au cours lesquels les candidats doivent cuisiner des produits agricoles français, amenés par ceux qui en sont à l'origine.
Les plats sont goûtés par les agriculteurs et par le journaliste François-Régis Gaudry. Ce dernier attribue la victoire à l'un des candidats en fin d'émission.
Développement M6 présente les principes de l'émission lors de la conférence de presse de lancement de la saison 11 de Top Chef le . Elle indique que le programme de seconde partie de soirée de cette saison sera l'émission « Top Chef, qui sublimera les produits de nos régions » ; un peu plus tard, la chaîne indique que l'émission s'appelle finalement « Top Chef : les grands duels » et qu'elle met en scène des anciens candidats de Top Chef. Le tournage des émissions a lieu pendant l'hiver 2019-2020.
Lors de la conférence de presse de lancement de la saison 12 de Top Chef organisée début , M6 annonce le retour des Grands Duels en seconde partie de soirée. La saison 1 est tournée dans les cuisines de la fondation GoodPlanet tandis que la saison 2 est tournée à Aubervilliers.
Diffusion La saison 1 est diffusée chaque semaine du mercredi au mercredi en deuxième partie de soirée après les épisodes de la saison 11 de Top Chef. La saison 2 est diffusée chaque semaine à partir du mercredi en deuxième partie de soirée après les épisodes de la saison 12 de Top Chef.
Participants
Saison 1 (2020) Anciens candidats de la saison 1 : Pierre Augé (finaliste et de la saison) et Brice Morvent (finaliste et de la saison) Ancien candidat de la saison 2: aucun Anciens candidats de la saison 3 : Cyrille Zen (finaliste), Noëmie Honiat () et Denny Imbroisi () Ancien candidat de la saison 4 : Quentin Bourdy () Anciens candidats de la saison 5 : Pierre Augé (vainqueur), Thibault Sombardier (finaliste), Noëmie Honiat () et Jean-Edern Hurstel () Anciens candidats de la saison 6 : Adel Dakkar () et Christophe Pirotais () Anciens candidats de la saison 7 : Xavier Pincemin (vainqueur), Coline Faulquier (finaliste) et Joy-Astrid Poinsot () Anciens candidats de la saison 8 : Jean-François Bury (), Guillaume Sanchez () et Kelly Rangama () Anciens candidats de la saison 9 : Victor Mercier (finaliste), Adrien Descouls () et Vincent Crépel () Anciens candidats de la saison 10 : Florian Barbarot (), Damien Laforce (), Merouan Bounekraf (), Camille Maury () et Baptiste Renouard ()
Saison 2 (2021) La saison 2 oppose les onze gagnants des duels de la saison 1 à onze candidats de la saison 11 de Top Chef.
Saison 1 (2020)
Pierre Augé contre Xavier Pincemin Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi .
Pierre Augé (finaliste de la saison 1 et gagnant de la saison 5) y est opposé à Xavier Pincemin (gagnant de la saison 7). Les deux candidats s'étaient déjà affrontés dans le Choc des champions en 2016.
Les candidats ont une heure pour réaliser une assiette autour du quasi de viande Le Veau d'Aveyron & du Ségala. C'est Xavier Pincemin qui remporte cette première épreuve. + épreuve : le quasi de veauCandidatPréparationsIntitulé du platJuryVerdictXavier PinceminTartare de veau et œufs de truite, noix de veau rôtie, sabayon aux algues, salade de fenouil et pétales de haddock fuméLe veau élevé sous la merFrançois-Régis Gaudry et Éric Nadal (éleveur)Victoire de Xavier PinceminPierre AugéVeau rôti, œufs durs, olives noires, pain de campagne et thon rouge de MéditerranéeVeau rôti façon grand-mère avec un pan bagnat à ma façon La seconde épreuve porte sur la noix de Grenoble. Elle est remportée par Pierre Augé. + épreuve : la noixCandidatPréparationsIntitulé du platJuryVerdictXavier PinceminCrumble de noix, crème montée au bleu et à l'huile de noix, pommes et endives poêlées, noix caraméliséesLa fleur de noixFrançois-Régis Gaudry et Christian Nagearaffe (agriculteur)Victoire de Pierre AugéPierre AugéŒuf à la neige, carpaccio de Saint-Jacques, lait de noix au romarin et tuile de noixŒuf à la neige Saint-Jacques, lait de noix au romarin A l'issue des deux épreuves, les deux candidats étant à égalité avec une victoire partout, c'est François-Régis Gaudry qui départage les deux candidats. Il donne la victoire à Pierre Augé.
Victor Mercier contre Coline Faulquier Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi .
Victor Mercier (finaliste de la saison 9) y est opposé à Coline Faulquier (finaliste de la saison 7)
Dans la première épreuve, les candidats ont une heure pour réaliser une assiette autour du maigre de Corse. Victor Mercier prend le point devant Coline Faulquier. + épreuve : le maigreCandidatPréparationsIntitulé du platJuryVerdictVictor MercierMaigre rôti, jus de moules, béarnaise au miso de pois chiches, bergamote, choux et capucines tubéreusesLe maigre de Philippe avec béarnaise au miso, capucines tubéreuses et herbes fraîchesFrançois-Régis Gaudry et Philippe Riera (pisciculteur)Victoire de Victor MercierColine FaulquierMaigre cuit en croûte de pain, tartare de maigre, pommes de terre en risotto et en siphon, jus d'arêtesMaigre en croûte de pain aux senteurs du Sud La seconde épreuve porte sur l'oignon doux des Cévennes. Les candidats travaillent leur assiette en proposant tous les deux au dressage un oignon reconstitué visuellement. C'est de nouveau Victor Mercier qui gagne l'épreuve. + épreuve : l'oignon doux des CévennesCandidatPréparationsIntitulé du platJuryVerdictVictor MercierBlanc d’œuf, confit d'oignons, cacahuètes de Soustons, velouté d'oignons et pétales d'oignons, maquereau fumé. Dressé comme un oignon entier.Oignon reconstitué dans l'idée d'une île flottanteFrançois-Régis Gaudry et Jérôme Daumet (agriculteur)Victoire de Victor MercierColine FaulquierMembrane d'oignon cuite, compotée d'oignons, siphon à l'oignon, pâte à chapati, pickles d'oignon, oignons brûlés, oignon cru et bouillon d'oignonsL'oignon sept Victor Mercier gagne le point sur les deux épreuves et remporte donc le duel.
Adrien Descouls contre Brice Morvent Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi .
Adrien Descouls (demi-finaliste de la saison 9) y affronte Brice Morvent (finaliste de la saison 1)
Dans la première épreuve, les candidats ont une heure pour réaliser une assiette avec du carré d'agneau de lait des Pyrénées. Tandis que Brice Morvent réalise un carré d'agneau rôti, Adrien Descouls réalise un plat d'agneau cru inspiré du kebbé nayé libanais qui surprend l'éleveur et décroche la victoire sur la première épreuve. + épreuve : le carré d'agneau de lait des PyrénéesCandidatPréparationsIntitulé du platJuryVerdictAdrien DescoulsTartare d'agneau, cannelloni à base de gelée de céleri, mayonnaise au céleri, condiment à l'ail et condiment à la harissa verteCannelloni de tartare d'agneau d'inspiration libanaiseFrançois-Régis Gaudry et Stéphane (éleveur)Victoire d'Adrien DescoulsBrice MorventCarré d'agneau rôti, croûte de pain d'épices, jus d'agneau, patates douces confites, condiment gingembre-cédrat et ailCarré d'agneau en croûte d'épices et patates douces confites au cédrat La seconde épreuve porte sur les champignons de Paris bios et bruns. C'est cette fois-ci Brice Morvent qui surprend le jury en traitant le champignon en dessert. Il remporte la seconde épreuve. + épreuve : les champignons de Paris bios et brunsCandidatPréparationsIntitulé du platJuryVerdictAdrien DescoulsChampignons à la grecque, marinade au citron, vinaigre et curry, purée de champignons, bouillon aux champignons et au gingembreChampignons à la grecque d'un enfant turbulentFrançois-Régis Gaudry et Nicolas (agriculteur)Victoire de Brice MorventBrice MorventPâte brisée au café, poires poêlées à la vanille et à l'huile d'olive, praliné et mousse aux champignonsTartelette aux champignons, poires et noisettes A l'issue des deux épreuves, François-Régis Gaudry doit départager les deux candidats ex æquo et donne la victoire à Brice Morvent, son dessert de champignons ayant été le plat le plus marquant du duel.
Baptiste Renouard contre Merouan Bounekraf Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi .
Baptiste Renouard y est opposé à Merouan Bounekraf. Les deux candidats faisaient tous les deux partie de la brigade de Jean-François Piège dans la saison 10.
La première épreuve porte sur le cresson de fontaine d'Aquitaine. Les candidats disposent d'une heure pour proposer une assiette. Baptiste Renouard remporte l'épreuve. + épreuve : le cresson de fontaineCandidatPréparationsIntitulé du platJuryVerdictBaptiste RenouardRaviole végétale, farce aux girolles et au cresson, émulsion à base de cressonRaviole végétale de cresson aux girolles et émulsion cressilladeFrançois-Régis Gaudry et Stéphane Madani (producteur)Victoire de Baptiste RenouardMerouan BounekrafŒuf mollet, coulis de cresson, purée de chou-fleur et salade fraîche de cressonChou-fl'œuf au cresson de fontaine La seconde épreuve porte sur la truite des Hauts-de-France. C'est encore Baptiste Renouard qui gagne l'épreuve. + épreuve : la truiteCandidatPréparationsIntitulé du platJuryVerdictBaptiste RenouardTruite à l'huile de curry, risotto de potimarron aux pomelos et marmelade de kumquatTruite à l'huile de curry, marmelade de kumquats et risotto de potimarron aux zestes de pomelosFrançois-Régis Gaudry et Louis-André Rohart (pisciculteur)Victoire de Baptiste RenouardMerouan BounekrafTruite confite à l'huile de noisette, cylindres de panais, mousseline de panais à l'encre de seichePoisson panais Avec deux points à zéro, le duel est donc remporté par Baptiste Renouard.
Camille Maury contre Joy-Astrid Poinsot Cet épisode, annoncé initialement à la diffusion pour le mercredi , est diffusé pour la première fois le mercredi .
Camille Maury (candidate de la saison 10) y affronte Joy-Astrid Poinsot (candidate de la saison 7)
La première épreuve porte sur les lentilles vertes des Hauts-de-France, un produit que n'aime pas Camille. Joy-Astrid réinterprète le petit salé avec du haddock. François-Régis Gaudry et le producteur donnent la victoire de justesse à Joy-Astrid. + épreuve : les lentilles vertesCandidatPréparationsIntitulé du platJuryVerdictJoy-Astrid PoinsotLentilles cuites dans un bouillon de légumes, siphon lait de coco et citronnelle, haddock poché et pickles de légumesLentilles en petit salé de haddock fuméFrançois-Régis Gaudry et Hilaire (producteur)Victoire de Joy-Astrid PoinsotCamille MauryRisotto de lentilles à la mimolette, émulsion de lentilles au beurre noisette et lentilles fritesRisotto de lentilles à la vieille mimolette La seconde épreuve porte sur la crème de Bresse que les candidats ont une heure pour mettre au centre de l'assiette. Joy-Astrid fait une recette salée de pomme de terre où elle laisse la crème brute. Camille réalise un dessert, avec un travail de la crème en deux textures. Son dessert est jugé « sublime » et Camille remporte la seconde épreuve. + épreuve : la crème de BresseCandidatPréparationsIntitulé du platJuryVerdictJoy-Astrid PoinsotTagliatelles de pomme de terre façon Tatin, quenelle de crème de Bresse, ciboulette et cébette, tuile de painPomme de terre crousti-fondante à la crème de BresseFrançois-Régis Gaudry et Hervé (producteur)Victoire de Camille MauryCamille MauryPanna cotta fève de tonka, mousse de crème à la clémentine, coulis de clémentine au vinaigre de Calamansi et tuile à la fève de tonkaCrème de Bresse, clémentines et fèves de tonka Les candidates étant ex æquo François-Régis Gaudry donne la victoire finale à Camille Maury, jugeant que son dessert autour de la crème était le plat qui l'avait marqué dans la journée, d'un niveau de restaurant deux étoiles.
Noëmie Honiat contre Quentin Bourdy