Le lacón con grelos est une plat de viande typique de la cuisine galicienne, Espagne. C'est l'un des plats les plus représentatifs de la gastronomie de cette communauté autonome.Fina Casaderrey Fraga, Mariano García González, El libro de la empanada, Madrid, Alianza Editorial, 2007 , p. 23.. Il s'agit de lacón (patte avant du porc) cuit, chorizo, pommes de terre (cachelos) et légumes, principalement le greloAugusto Jurado, El cerdo y sus chacinas: voces, refranes, literatura, Madrid, Augusto Jurado, 2000..
Histoire Dans ses débuts, le lacón con grelos se consommait pendant la célébration du carnaval, la meilleure période pour les grelos. Actuellement, on peut le trouver dans les meilleurs restaurants de la Galice et du reste de l'Espagne. Il rappelle dans quelques aspects la cuisine allemande (épaule du porc).
vignette|gauche|Grelo de l'espèce Brassica rapa, du groupe Ruvo.
Élaboration Ses principaux ingrédients sont le lacón (du latin lacca), produit dérivé du cochon, résultant du procès de salaison de ses extrémités avant et les grelos (brocoli-rave), au bout desquels apparaissent des fleurs. Leur apparence est celle d'une tige plus ou moins grosse (pouvant atteindre l'épaisseur du pouce) dont sortent quelques feuilles et, au bout, les fleurs. D'habitude, on accompagne l'assiette avec du chorizo et des cachelos .
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Charcuterie Viande de cochon
Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre Catégorie:Spécialité à base de viande porcine Catégorie:Cuisine espagnole Catégorie:Cuisine galicienne