Mohamed Fedal, ou Chef Moha, né le à Marrakech, est un chef cuisinier, restaurateur et animateur de télévision marocain. Considéré comme l'un des pionniers de la cuisine marocaine contemporaine, il est le fondateur du restaurant Dar Moha à Marrakech et l'un des principaux promoteurs de la gastronomie marocaine à l'étranger. Il a été membre du jury de l'émission MasterChef Maroc à partir de 2014 et dirige depuis 2025 le restaurant Bab Al Mansour à Dubaï.
Biographie
Jeunesse et formation vignette|La tanjia marrakchia, plat emblématique de Marrakech que le chef met régulièrement à l'honneur. Mohamed Fedal naît et grandit à Marrakech, près des jardins de l'Agdal, où son père exerce comme jardinier-paysagiste de la ville. Rien ne le destine d'abord à la cuisine : il se rêve hôtelier, fasciné par le palace de La Mamounia, dans les cuisines duquel il débute. Après le baccalauréat, il quitte le Maroc pour la Suisse et intègre l'École hôtelière de Genève, où un de ses professeurs, repérant son talent, l'oriente vers la cuisine. Il exerce ensuite durant quatorze ans en Suisse, au sein de grandes maisons hôtelières et de restaurants étoilés.
Dar Moha et autres établissements De retour à Marrakech, Moha Fedal entend renouveler la cuisine familiale et traditionnelle marocaine en lui apportant une approche moderne. En juin 1998, il ouvre le restaurant Dar Moha, installé dans un ancien riad du ayant appartenu au couturier Pierre Balmain, au cœur de la médina, dans le quartier de son enfance. L'établissement, qui propose une cuisine marocaine revisitée accompagnée de musique gnaoua, figure parmi les premières tables à assumer une relecture contemporaine de ce patrimoine ; le chef rappelle qu'à l'époque, repenser cette gastronomie ancestrale était presque considéré comme un sacrilège.
En 2001, il crée à quelques kilomètres du centre-ville le Bled, une ferme d'hôtes dont le potager et les vergers approvisionnent ses cuisines en produits de saison, y compris en légumineuses, et qui accueille groupes et banquets. Il ouvre par la suite le Riad Tanja, ainsi que des tables à Paris et à Madrid, et signe l'enseigne Mouja by Moha au sein du complexe Mazagan. En 2025, il prend la direction du restaurant Bab Al Mansour, table marocaine de prestige détenue par un groupe émirati à Dubaï, succédant à la cheffe Choumicha.
Promotion de la gastronomie marocaine vignette|Moha Fedal et Mohammed VI au SIAL d'Abu Dhabi. vignette|gauche|La pastilla, qu'il a revisitée et présentée à Mohammed VI en 2013. Moha Fedal s'est fixé pour objectif de faire reconnaître la gastronomie marocaine comme un élément du patrimoine culturel mondial, et représente régulièrement le Maroc lors de manifestations internationales. En 2009, il installe pour un mois un restaurant éphémère au grand magasin Harrods, à Londres, dans le cadre de l'exposition Inspiring Morocco.
Il fait goûter sa pastilla revisitée à Mohammed VI au Salon international de l'alimentation d'Abu Dhabi en 2013, puis est recruté pour gérer le restaurant du pavillon marocain à l'Exposition universelle de 2015 (Expo Milan). En 2018, il représente le pays pendant un mois aux Philippines à l'occasion du festival « Cœur du Maroc », ainsi qu'en Malaisie et en Chine lors de semaines de la cuisine marocaine. En 2019, l'ambassade britannique au Maroc fait appel à lui pour la visite officielle du prince Harry et de Meghan dans le royaume. En 2023, il fait découvrir la cuisine marocaine sur la chaîne américaine Fox 5, depuis l'ambassade du Maroc à Washington, dans le cadre du festival Passport DC. En avril 2024, il participe avec la cheffe Fatéma Hal à une semaine spéciale de l'émission C à vous sur France 5, consacrée aux régions marocaines à l'initiative de l'Office national marocain du tourisme.
Distinctions vignette|Réception du premier prix du DC Embassy Chef Challenge à Washington. Le chef Moha a remporté plusieurs prix internationaux. En mai 2017, il obtient le prix du jury de la 9 édition du DC Embassy Chef Challenge à Washington, avec une tanjia marrakchia. La même année, le guide Gault et Millau lui décerne le prix du meilleur chef de la gastronomie marocaine. Il est également titulaire d'une médaille de l'académie culinaire de France. En 2020, il décroche la troisième place du concours international Tapas, organisé en Espagne et réunissant les représentants d'une cinquantaine de pays, avec une rfissa.
En septembre 2024, il dirige l'équipe marocaine — composée des jeunes chefs Yassine Bogdad, Youssef Lamghani et Ahmed Ben Semlali — qui remporte le Bocuse d'Or Afrique à Marrakech et se qualifie pour la finale mondiale de 2025 ; il s'agit du deuxième titre continental du Maroc après celui de 2018.
Carrière télévisuelle et médiatique Moha Fedal anime et participe à de nombreuses émissions culinaires au Maroc et à l'étranger. Dès 2002, il coanime Chhiwat avec Samia Akariou sur 2M. Il présente également Maghrib Al-adwak sur Medi 1 TV, où il fait découvrir des recettes régionales préparées chez l'habitant. En 2014, il anime Connaître Marrakech avec Chef Moha sur CNN et rejoint le jury de MasterChef Maroc sur 2M, dont la première saison est diffusée à partir du 7 octobre 2014, aux côtés notamment de Khadija Bensdira et Myriam Ettahri. Depuis 2018, il anime quotidiennement l'émission Dou9 w tmte3 sur Medi 1 TV. Il apparaît en outre dans des productions internationales, notamment Mary Berry Quick Cooking sur la BBC en 2019, aux côtés de Mary Berry, et l'épisode marrakchi de Somebody Feed Phil diffusé sur Netflix en 2020, avec Philip Rosenthal. Son restaurant Dar Moha est par ailleurs mis en avant dans un épisode de la chaîne YouTube américaine Best Ever Food Review Show, animée par Sonny Side, consacré à la cuisine marocaine. Très présent sur les réseaux sociaux, il y diffuse des vidéos consacrées à l'histoire et aux secrets de la cuisine marocaine.
Publications Selon La Tribune de Marrakech, Moha Fedal a publié huit ouvrages consacrés à la cuisine marocaine. Parmi eux : 2004 : Jours de fête au Maroc (avec Ilham Ibrahimi, photographies de Cécile Tréal et Jean-Michel Ruiz), ACR Édition 2005 : La Cuisine de Moha, Acanthe 2006 : Le Vrai Goût du Maroc, Hermé 2006 : Saveurs du Maroc, ELD Éditions 2012 : Le Vrai Goût du monde : Maroc, 50 recettes, La Martinière Cuisine du Maroc : plus de 90 recettes parfumées et conviviales (avec Sandrine Lefebvre-Reghay et Cédric Combe), Marie Claire Éditions Régalez-vous : un repas pour 4 personnes à moins de 30 dirhams
Notes et références
Liens externes
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