vignette|droite|300px|La cuisine hongkongaise, c'est aussi la cuisine de rue, avec ici des châtaignes grillées.
La cuisine hongkongaise a été influencée par plusieurs cuisines : la cuisine cantonaise, la cuisine européenne (et plus particulièrement la cuisine britannique), des cuisines chinoises non cantonaises (cuisine de Chaozhou, cuisine des Hakkas, cuisine du Fujian et la cuisine shanghaienne), et d'autres cuisines asiatiques (cuisine japonaise, cuisine coréenne). Du fait de sa situation de port et d'ancienne colonie britannique, Hong Kong a donc bénéficié de multiples influences et fournit une large gamme de restaurants, ce qui lui valut d'être labellisée « Gourmet Paradise » « World's Fair of Food »Sterling, Richard. Chong, Elizabeth. Qin, Lushan Charles (2001). World Food Hong Kong. Hong Kong: Lonely Planet Publishing. .
Histoire
: origines coloniales
Années 1920 : influence cantonaise
1949 : influences de Shanghai et de l'occident
Des années 1960 aux années 1980 : les années de la prospérité
Années 1980 et 1990 : liens avec Taïwan et la Chine continentale
Habitudes alimentaires Les restaurants sont souvent plus petits qu'en occident.
Les Hongkongais mangent souvent cinq fois par jour : petit déjeuner, le repas du midi, le thé de l'après-midi, le dîner puis le .
Le plat principal est souvent accompagné de riz ou de nouilles.
Beaucoup de spécialités hongkongaises ont une origine cantonaise, comme le , le dimsum, la soupe d'ailerons de requin l'Haliotis ou le gâteau de lune.
Ingrédients Œuf de cent ans
Lentin du chêne Brocoli chinois Haricot azuki Sauce hoisin Lap cheong
Conpoy Jujubier commun Graine de lotus
Styles asiatiques Asie Petits commerces Brasero Snack Boulettes de poisson sur une brochette, tofu puant Snack Wonton, congee Magasins spécialisés Snack Douhua, jerky, biscuits aux amandes, Informel Restauration rapide hongkongaise (cha chaan teng, etc.) N'importe quand Côtelette de porc, légumes avec une sauce d'huître, macaroni dans un bouillon avec un œuf brouillé Boulangerie Pâtisserie chinoise Snack , tarte aux œufs, brioche-ananas, jian dui, Cream bun Cuisine cantonaise déjeuner, dîner Dimsum (petit déjeuner, déjeuner, après-midi), soupe d'ailerons de requin, char siu, , Cha siu bao, Shaomai, Har gow, , , , nouilles de charrette Cuisine bouddhique déjeuner, dîner Délice de Bouddha, mantou Cuisine des Hakkas déjeuner, dîner Cuisine de Pékin déjeuner, dîner Canard laqué de Pékin, soupe suanla Cuisine japonaise déjeuner, dîner Sushi, Sashimi, wasabi Cuisine indienne déjeuner, dîner , biryani, naans Fondue chinoise dîner Boissons Spécialités locales N'importe quand Thé au lait hongkongais, Yuanyang, Red bean ice Thé chinois N'importe quand Thé de chrysanthème, thé au jasmin
Styles occidentaux Occident Petits commerces cha chaan teng Brunch French toast, nouilles instantanées, Informel Fast Food N'importe quand Hamburger, Hot-dog, Club sandwich, frites Boulangerie Boulangerie occidentale Snack Tiramisu, pastel de nata Cuisine Cuisine américaine déjeuner, dîner Faux-filet, ailes de poulet à la mode de Buffalo, chaudrée de palourdes Cuisine italienne déjeuner, dîner Spaghetti avec des saucisses de Vienne, bœuf , pizza Cuisine française déjeuner, dîner Quiche, filet d'agneau, crêpes Boissons Boissons occidentales N'importe quand , Cola Café occidental N'importe quand Expresso, café glacé, cafetière à siphon
Alcools Alcools Alcool Bière Tsingtao, Carlsberg, Heineken Vin Cognac
Chefs Pierre Gagnaire et Nobu Matsuhisa y ont un restaurant.
Notes et références
Catégorie:Cuisine en Asie Cuisine *