thumb|Sirop de betterave vignette|Sirop de betterave sucrière (tendre-au-miel) en Somersette, l'Angleterre Le sirop de betterave sucrière, couramment appelé sirop de betterave grâce à l’absence de confusion avec la betterave rouge transformée en jus de légume, est un sirop obtenu par concentration du jus pressé des lanières de betterave sucrière cuite à l’eau. Visqueux et de couleur brun foncé, il est de saveur douce et légèrement épicée.
Terminologie De par son origine naturelle, le sirop de betterave se distingue radicalement du golden syrup britannique qui est un dérivé artificiel d’un co-produit de sucrerie.
Fabrication thumb|Video: Fabrication industrielle de sirop de betterave, 1988
La campagne de betteraves dure de début octobre à la mi-décembre. Pendant ce laps de temps a lieu la fabrication du sirop pour l’année.
Les premières étapes de la fabrication du sirop de betterave ressemblent à celles de la fabrication de sucre, mais au lieu d’être chaulé et carbonaté, le jus est concentré dans son intégralité. Une étape de filtration à mi-parcours assure la pureté du produit final avec 78 % de matière sèche au minimum, tartinable à 18 °C.
Utilisation Le sirop de betterave entre dans la composition de pâtisseries, et il est consommé directement sur des tartines. Dilué dans l’eau ou dans des laits végétaux, il donne une boisson douce et complète. Des cuisines régionales l’utilisent aussi comme ingrédientDes exemples sont cités dans l’original allemand de cet article : Zuckerrübensirup..
Valeurs nutritionnelles Moyennes pour 100 g, soumises à variations : Énergie 1 267 kJ (299 kcal)Protides2,3 gLipides< 0,1 gFer13 mgMagnésium90 mg
La présence de nombreux autres minéraux et oligo-éléments est aussi à noter.
Composition chimique Valeurs moyennes : Matière sèche minimumAcidesTaux de cendrespH (solution 1:2)4,7Densité à 20 °CViscosité à 20 °C
Notes et références
Catégorie:Sirop Catégorie:Sucre Catégorie:Glucide Catégorie:Alimentation