La Liste de plats africains reprend les recettes notables de la cuisine du continent africain.
Plats africains
NomImagePays/régionDescriptionAchusans cadre|173x173pxCamerounPlat composé de cocoyams pilés et d'une soupe d'huile de palme rouge, servi avec peau de vache, queue de bœuf, tripes et aubergines vapeur.AfangNigeriaSoupe de légumes originaire du peuple Efik dans le sud-est du Nigeria.Ahriche MarocTripes enroulées autour de bâtons et cuites sur des charbons ardents.Akara, ou kooseNigeria, Cameroun, Ghana et Sierra LeonePois noirs pelés mixés en boulettes et frits, appelé Koose au Ghana par l'ethnie Akan. Peut être consommé comme collation, mais sont souvent accompagnés de hausa koko dans le cadre d'un petit-déjeuner.AllocoCôte d'IvoireSnack de plantain frit, souvent servi avec du piment et des oignonsAmalaNigeriaBoule de farine d'igname, servi avec une variété de soupesAssidaAfrique du NordPâte de farine de blé cuite, parfois avec du beurre ou du mielAtassi125x125pxBéninMélange de riz et de haricots.AttiékéCôte d'IvoireAccompagnement ou un plat principal à base de maniocBaba ganouschLevantPurée d'aubergine à l'huile d'olive vierge et divers assaisonnementsBabute République démocratique du CongoSoupe Banga ou abenkwanNigeria, Ghana, et CamerounFabriqué à partir de noix de palme et principalement consommé dans le Sud et le Midwest du Nigeria. Au Ghana, l'ethnie Akan l'appelle abenkwan et la mange avec du fufu.Bar One (barre chocolatée) et Bar One cake (gâteau au chocolat)vignetteAfrique du SudLe Bar-One cake est une variante populaire d'un gâteau au chocolat en Afrique du Sud, utilisant la barre de chocolat "Nestlé Bar One", un chocolat semblable à une barre Mars, comme ingrédient principal.BazeenLibyePâte d'orge servie avec sauce tomate, œufs, pommes de terre et moutonBichakvignetteMarocApéritif tricorne farci.Biltong, Kilichi ou SegwapaAfrique australe, Zimbabwe, Botswana, Afrique du Sud, Cameroun, Nigeria, Zambie, NamibieRessemble au jerky. Viande crue (bœuf ou gibier comme l'autruche), coupée en lanières et séchée.Biscuit roulé aux figues ÉgyptePâtisserie égyptienne fourrée de pâte de figues.BobotieAfrique du SudViande hachée épicée avec une garniture aux œufsBoereworsAfrique du Sud, Zimbabwe, Zambie, NamibieSaucisse de viande mixte épicée développée par les fermiers blancs de langue afrikaans, les Boere, et est maintenant utilisée dans tout le pays comme symbole du patrimoine par toutes les races. Contient du bœuf, du porc et parfois de l'agneau hachés. Traditionnellement parfumé à la coriandre et au poivre noir mais peut avoir une multitude d'épices, comme le piment. Bien que chaque boucher ait sa propre recette, un conseil a été formé pour évaluer exactement ce qui peut être qualifié de «boerewors». Le conseil a déclaré que les exigences pour l'étiqueter comme boerewors sont que la saucisse doit contenir 80% ou plus de bœuf haché, 20% ou moins de porc (y compris les cubes de graisse de porc) et les épices coriandre et poivre noir.Boerewors-roll, ou boerie-rollAfrique du SudVariante du hot-dog composée d'un boerewors braai servi dans un pain à hot-dog avec une relish à l'oignon et généralement du ketchup / sauce tomate et de la moutarde.BraaibroodjieAfrique du Sud, NamibieVariante populaire d'Afrique du Sud d'un croque-monsieur où le pain est grillé (braaied) sur une flamme ouverte de charbon de boisBrikTunisieFeuille de pâte très fine faite de farine et de semoule de blé.BriouateMarocUn chausson feuilleté, sucré ou salé, généralement de forme triangulaire ou cylindrique, typique du MarocBunny chowAfrique du Sud, ZimbabweSouvent simplement appelé « Bunny », un plat de restauration rapide qui est une miche de pain évidée remplie de curry.CachupaCap-Vert, Sao Tomé-et-PrincipeRagoût de hominy, haricots et viandeCaluluAngola, Sao Tomé-et-PrincipePoisson séché aux légumes (oignons, tomates, gombo, patates douces, ail, huile de palme et feuilles de gimboa (semblable aux épinards); souvent servi avec riz, champignons, haricots d'huile de palme et farofa.ChakalakaAfrique du Sud, Zimbabwerelish (sauce) de légumesChakchoukaAfrique de l'OuestPlat d'oeufs pochés dans une sauce de tomates, piments, et oignons, souvent épicés au cuminClaudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168. On pense qu'il est d'origine tunisienneInternational Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p. 115.ChakhchoukhaAlgérieRagoût d'agneau, d'épices, de tomates et de pain plat.CharmoulaAfrique du NordMarinade d'huile, de jus de citron, de citrons marinés, d'herbes, d'ail, de cumin et de sel, le plus souvent utilisée pour aromatiser les fruits de mer.Chutney de requinSeychellesRequin à peau bouillie, finement écrasé, et cuit avec du jus de bilimbi pressé et de la chaux. Il est mélangé avec de l'oignon et des épices.Cocada amarelavignetteAngolaDessert à base d'œufs et de noix de cocoCouscousAfrique du NordPlat à base de semouleDabo kolo Éthiopie, Érythrée, République démocratique du Congo Collation de petits morceaux de pain cuit dans l'huileDelelevignetteZimbabwe, BotswanaOkra préparés avec du bicarbonateSoupe drawNigeriaSoupe d'okraDroëworsAfrique du Sud, Zimbabwe, NamibieBoerewors séchéDuqqaÉgypteSauce d'herbes et épicesEchichaNigeriaCassava, pois cajan et huile de palme.Edikang ikongNigeriaUne soupe nigériane composée de viande de bœuf, de poisson séché, de viande de brousse, d'écrevisses séchées et pilées, de tripes de bœuf (shaki), de couenne de bœuf (kanda ou (k)pomo), de feuilles de citrouille, de pourpier tropical (Talinum triangulare, généralement appelée water leaf au Nigéria), de courge cannelée (Telfairia occidentalis, ugu en igbo, ikong-ubong en efik), d'oignon, de bigorneaux, d'huile de palme, de sel et de piment.EkwangCamerounUn plat de cocoyams râpés enveloppées dans des feuilles de cocoyam et cuit dans un ragoût épicé.EruCamerounRagoût à base de feuilles de Gnetum africanum (eru) finement tranchées cuites avec de l'eau et de l'huile de palme rouge. Habituellement consommé avec du waterfufu, un type de fufu à base de manioc fermenté.FeijoadaAfrique australeRagoût de fèves, porc et bœufFesikhÉgypteRouget fermenté et saléFit-fitÉthiopie et ÉrythréePlat servi pour le petit-déjeuner FreekehLevantPlat à base de blé vert torréfié. C'est un plat arabe particulièrement apprécié dans la cuisine du Levant, de la péninsule arabique, palestinienne et égyptienne, mais aussi en Afrique du Nord et dans d'autres cuisines voisines.Frejon NigeriaSoupe de haricots à la noix de coco.FrikkadelAfrique du SudPlat traditionnel afrikaner comprenant des boulettes de viande généralement cuites au four, mais parfois frites, préparées avec de l'oignon, du pain, des œufs, du vinaigre et des épices.FufuAfrique de l'Ouest et Afrique centraleLégumes bouillis comme le manioc, le cocoyam, les ignames ou les plantains mélangés en une consistance pâteuse et mangés en petites boules, servis avec une soupe ou une sauce.Ful medamesÉgyptePurée de fèves à l'huile d'olive, persil haché, oignon, ail et jus de citronFunkaso NigeriaPlat nigérian de crêpes de millet contenant du millet, du beurre et du sucre.Ga'at ou genfoEthiopie et ÉrythréeBouillie faite traditionnellement avec de la farine d'orge, bien que dans de nombreuses communautés, la farine de blé soit souvent utilisée.Gari ou ebaCameroun, Nigeria, Sierra Leone, Bénin, Togo, GhanaAliment populaire d'Afrique de l'Ouest à base de tubercules de maniocGatsbyAfrique du SudSandwich de charcuterie similaire au contenu et à la méthode de préparation d'un hoagie aux États-Unis. Il est surtout populaire dans la province du Cap occidental.Gored goredÉthiopie et ÉrythréePlat de bœuf cru généralement coupé en cubes et non mariné.HariraAlgérie et MarocSoupe traditionnelle algérienne et marocaine du Maghreb.HawawshiÉgypteCuisine égyptienne traditionnelle similaire à la pizza du Moyen-Orient Lahmacun. Viande hachée et épicée avec des oignons et du poivre, du persil et parfois des piments, placée entre deux couches circulaires de pâte, puis cuite au fourHertzoggieAfrique du SudMini tartelettes à la noix de coco, généralement farcies de confiture d'abricot, nommées en l'honneur du Premier ministre de l'Afrique du Sud (1929-1934), le général James B. Hertzog (ces tartes sont sa friandise préférée à l'heure du thé).HimbashaÉthiopie et ÉrythréePain de fête éthiopien et érythréen, légèrement sucréInjeraÉthiopie et ÉrythréePain plat levé avec une texture légèrement spongieuse. Traditionnellement à base de farine de teff, c'est un plat national en Ethiopie et Érythrée. Une variante similaire est consommée en Somalie (où elle est appelée canjeelo ou lahooh) et au Yémen (où elle est connue sous le nom de lahoh.Irú NigeriaHaricots de caroube fermentés utilisé comme condiment en cuisine, semblable à l'ogiri et douchi, et est très populaire parmi les Yoruba du Nigeria. Il est utilisé dans la cuisson des soupes traditionnelles comme la soupe egusi, la soupe okro et la soupe ogbono.Isi ewuNigeriaPlat traditionnel de l'Est du Nigeria fait avec une tête de chèvreIsidudu Afrique australePlat à mijoter avec de la citrouille, du chou au curry et du foie.JaffleAfrique du SudSandwich avec une garniture à base de viande (généralement du bœuf haché) grillé dans un jaffle iron sur une flamme nue ou dans un grille-pain électrique.KachumbariAfrique de l'EstSalade de tomates et oignons fraisKédjénouCôte d'IvoireRagoût épicé cuit lentement dans un canari scellé (pot en terre cuite) au feu ou au charbon et préparé avec du poulet ou des pintades et des légumes.KeleweleGhana et LiberiaPlantains frits épicésKenkeyGhanaplat à base de maïs fermentéKitchaÉthiopie et ÉrythréePain fin et sans levain, cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement brûléKitfoÉthiopie et ÉrythréeBœuf cru mariné en mitmita (mélange d'épices à base de poudre de chili) et niter kibbehKoeksisterAfrique du Sud, Namibie et BotswanaBeignet enrobé de sirop de forme torsadée ou tresséeKokiCamerounPlat de pois noirs cuits à la vapeur avec de l'huile de palme rouge et des piments fortsKokonteGhanaAliment de famine du Ghana à base de racine de manioc séchée et piléeKuli kuliNigeria, CamerounAliment haoussa principalement à base d'arachides. C'est une collation populaire au Nigeria.KushariÉgyptePlat à base de riz, lentilles, pois chiches et macaronis recouverts de sauce tomate et oignons frits.LablabiTunisiePlat tunisien à base de pois chiches dans une fine soupe à l'ail et au cumin, servi sur de petits morceaux de pain croustillant rassisLahohSomalieUn pain spongieux aux allures de crêpe originaire de Djibouti, de Somalie et du YémenMohamed Diriye Abdullahi, Culture and Customs of Somalia, (Greenwood Press: 2001), p. 113.. Il est également populaire en Israël, où il a été introduit par les juifs yéménites qui y ont immigré.Lambiissi Burkina FasoUn plat cuisiné du Burkina Faso concocté à base de testicules de ruminants, cuisiné en brochettes, sauté à l'ail ou accompagné de riz.LamingtonAfrique du SudGénoise trempée dans du sirop de chocolat et de la noix de coco séchée.MaafeMaliRagoût ou une sauce (selon la teneur en eau) commune à une grande partie de l'Afrique de l'Ouest. Originaire du peuple mandinka et bambara du MaliJames McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009; .MakroudhTunisie et Maroc et AlgériePâtisserie souvent fourrée aux dattes ou aux amandes.Mala mogoduvignetteAfrique australe, Botswana, ZimbabweAliment du Sud de l'Afrique, le Mogodu est constitué de tripes servi en ragoût avec de la bouillie chaude généralement en hiver.Malva (pudding)Afrique australeUn pudding sucré, généralement servi chaud avec une crème anglaise ou une glace. Il est fait avec de la confiture d'abricot et a une texture caramélisée spongieuse.MandaziAfrique de l'EstSnack de pain frit moelleux, le Mandazi est originaire d'Afrique de l'Est dans les zones côtières swahili du Kenya et de la Tanzanie. Populaire car facile à préparerMatbuchaMarocTomates et poivrons rôtis cuits ensemble, assaisonné