La tarte en quemeu, parfois appelée tarte au quemeu, est une tarte à la crème et ancienne spécialité culinaire de Chaumont en Haute-Marne, cuisinée jusqu'au milieu du lors de carnaval ou de la fête patronale. Au cours du , sa préparation va migrer vers le sud du département et évoluer. Désormais, le quemeu peut aussi se faire avec du fromage de Langres. De 1983 à 2001 est organisée à Brevoines, faubourg de Langres, la afin de financer la restauration de l'église du lieu et plusieurs centaines de tartes y sont vendues chaque année. La spécialité se retrouve depuis associée à la ville de Langres.

Étymologie et prononciation

Le nom de quemeu vient du patois local et signifierait selon le Guillaume de la Société d'histoire, d'archéologie et des beaux-arts de Chaumont, de par le fait qu' se prononce cueume en patois de Clairvaux. Ici le eu final fait partie de ces e muets prononcés en patois. Néanmoins, il faut mettre un accent tonique sur la première syllabe. Ainsi, quemeu se prononce et non .. Le terme de quemeu peut se rapprocher de spécialités des localités avoisinantes : en Bourgogne, la tarte au quemeau, ou cion (çion, shion, chion, scion) est une tarte au fromage blanc sucrée de la Bresse louhannaise ; en Bresse, l'appellation tarte au quemô peut selon les localités à la fois désigner une tarte à base de fromage blanc ou à base de crème pâtissière ; en Franche-Comté, la tarte au goumeau (appelée aussi commeau, kemeau, gomeau) dont la composition peut varier est généralement constituée d’œufs et de crème ou de beurre..

Origine et évolution

Cette recette remonte au ou . Traditionnellement, la tarte en quemeu est cuisinée le jeudi du carnaval ou lors de la Saint-Jean, fête patronale de Chaumont, afin de fêter Tante Françage qui représente les membres de la famille étrangers à la localité, supplément de la revue .. Un couplet d'une chanson populaire du Grand Pardon témoigne : Texte original

Tu vanrai (bis) Ai lai fête de Chaumon, Mai tante Françage Tu serai ben âge : Tu moingerai du beu (bis) Et de lai taite en quemeu ; Mai tante Françage, Tu serai ben âge.Traduction littérale

Tu viendras (bis) A la fête de Chaumont, Ma tante Françoise Tu seras bien aise : Tu mangeras du bœuf (bis) Et de la tarte en quemeu ; Ma tante Françoise, Tu seras bien aise.

Par ailleurs, l'historien Émile Jolibois se souvient de carême :

Cependant, depuis le milieu du , la coutume a disparu. En 1856, Jolibois définit le quemeu comme sur laquelle . De même, Arthur Daguin propose en 1887 une définition similaire.. Au cours du , la recette va se déplacer vers le sud du département et connaître des changements.. Cette tarte se présente aujourd'hui de deux façons : l'une avec un quemeu jaune, constitué d’œufs, de lait, de sucre avec ou sans crème, et parfois avec une purée de potiron ; l'autre avec un quemeu blanc se présentant comme une tarte à base de fromage frais de Langres, qui peut être salée ou sucrée. Le Larousse gastronomique sorti en 1996 et sa nouvelle édition anglaise de 2018 assimilent la tarte en quemeu à la tarte au quemeau géographiquement associé à la Franche-Comté avec une composition d’œufs battus, sucre, lait et crème... En outre, dans son Encyclopédie culinaire des territoires de France, le chef Jean-François Piège présente la tarte comme une et y décrit une version salée de la recette à base du fromage associé à la ville..

En 2018, 11 % des habitants de la région Grand Est parviennent à associer correctement la tarte en quemeu à leur région, parmi 14 spécialités issues des différentes régions de la métropoleEnquête réalisée sur un échantillon de personnes issues de Grand Est parmi 9 126 personnes représentatives de la population nationale française âgées de 18 ans et plus. Sondage effectué en ligne, sur le panel propriétaire Buzzpress France, selon la méthode des quotas, durant la période du 19 au 22 juin 2018..

Fête du quemeu vignette|redresse=0.75|alt=Façade d'une église romane|L'église de Notre-Dame de Brevoines rénovée. Organisée annuellement dans le faubourg de Brevoines à Langres depuis sa première édition le jusqu'à sa dernière le , la est un événement créé par l'association des Amis de Notre-Dame de Brevoines afin de financer les travaux de restauration de l'église du faubourg, dégradée par les problèmes d'étanchéité de la toiture et l'explosion de la poudrière en 1943. L'événement se tient lors de la fête patronale le , ou le dimanche suivant, et plusieurs centaines de tartes salées ou sucrées y sont chaque année vendue au public.

La consommation de quemeu dans la localité remontrait à la reprise du café surnommé au 20-100-0Lire . par Pierre Girard, rue Hubert-Gillot, où cette tarte aurait été servie jusqu'à la veille de la Seconde Guerre mondiale. C'est avec l'initiative du curé de Langres, le père Luc Richard, que la fête patronale est de nouveau mise en avant. L'idée d'organiser une fête basée sur le quemeu est née des célébrations du dimanche , où les membres renouèrent avec la tradition de consommer la tarte pour accompagner l'apéritif, à la sortie de la messe. C'est ainsi que la première a lieu l'année suivante. L'évènement rencontre un succès malgré un temps maussade, ce qui conduit à réitérer l'opération. Environ 120 personnes se retrouvent mobilisées à chaque célébration, jusqu'à la fin des travaux de l'église en 1998 et la dernière édition de la fête en 2001. Depuis lors, la tradition perdure au sein du vide-grenier établi à la même période.

Notes et références Notes

Références

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes Cuisine de la Haute-Marne

Liens externes

Recette présentée via Gallica sur

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