La synérèse est, en chimie, l'extraction ou l'expulsion d'un liquide à partir d'un gel, souvent à la suite de la contraction de ce dernier.
Le processus opposé de synérèse est l'imbibition, processus au cours duquel un matériau absorbe les molécules d'eau de l'environnement.
Exemples de synérèse
Le sérum sanguin s'écoulant d'un caillot de sang. La collecte de lactosérum à la surface du yaourt. L'expulsion contre-intuitive de l'eau par la gélatine sèche lorsque la température augmente. La synérèse a été proposée comme mécanisme de formation de la silice composant le frustule des diatomées. La formation du caillé dans le traitement du lait. L’aptitude d’un gel laitier à la synérèse résulte principalement de la richesse en caséine du lait. En cuisine, lors de l'expulsion de l'humidité contenu dans les molécules de protéine, en général par cuisson excessive.
Voir également
Coagulation Floculation
Références
Catégorie:Chimie colloïdale Catégorie:Mélange chimique Catégorie:Procédé chimique