vignette|Abernethy Biscuits. thumb|Plaque hommage Middlemass, Scottish Abernethy. LAbernethy biscuit est un biscuit inventé par John Abernethy pour faciliter la digestion.
Historique Abernethy pensait que la plupart des maladies étaient dues à des troubles de la digestion. Le biscuit Abernethy est un type de biscuit digestif conçu à l'origine pour être consommé comme support à une bonne digestion.. En créant son biscuit, Abernethy suivait la tendance d'autres médecins praticiens comme William Oliver ou Sylvester Graham.
L'Abernethy biscuit connaît quelques occurrences historiques : William Gladstone l'utilise exclusivement pour son seul déjeunerGeorge William Erskine Russell, Seeing and Hearing, ; dans le livret de l'opéra comique de William S. Gilbert représenté pour la première fois le , le roi se déguise en biscuit d'Abernethy W. S. Gilbert, Princess Toto – An entirely new and original English Comic Opera in Three Acts, The Gilbert and Sullivan Archive, . ; dans le premier roman de Charles Dickens, Les Papiers posthumes du Pickwick Club, le personnage de M. Solomon Pell est retrouvé, .
Description Le biscuit Abernethy est une adaptation du biscuit de mer avec un ajout de sucre (pour l'énergie) et de graines de carvi réputées pour prévenir les flatulencesProsper Montagné, Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery, New York, Crown Publishers Inc., 1961, .. Y est aussi ajouté du bicarbonate d'ammonium.
L'Abernethy biscuit est toujours populaire en Écosse. Il est fabriqué commercialement par Simmers (Édimbourg), Browns Bakery (Orcades), Walls Bakeries (Shetland) et Stag Bakeries (Île de Lewis)Laura Halpin Rinsky et Glenn Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional, Chichester, John Wiley & Sons, 2009, ..
Notes et références
Annexes Bibliographie Prosper Montagné, Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery, New York: Crown Publishers Inc., 1961, . Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford, Oxford University Press, 2006, .
Catégorie:Biscuit Catégorie:Biscuit de mer